En ouverture : Francis Scordel, chef propriétaire, L'atelier des saveurs, La Colle-sur-Loup, délégué régional Côte d'Azur de l'Académie nationale de cuisine

FINALISTES. Sur 225 candidats convoqués et 220 présents, seuls 32 ont franchi la dernière épreuve qualificative pour la finale, après 4 heures d'épreuve pratique, pour réaliser deux plats, bordure d'encornets à la catalane et viennoises de pigeonneau, charlotte de polenta, cèpes et raisins frais.
Dans cette ultime liste, deux femmes ont réussi à se qualifier, Virginie Basselot, Saint James, Paris et Stéphanie Le Quellec, restaurant La scène - Prince de Galles, Paris, ancienne chef du Faventia à Terre blanche hôtel spa golf resort, Tourrettes (Var). À leurs côtés, on retrouve des cuisiniers habitués aux joutes culinaires et aux prestigieux concours, comme Fabrice Desvignes, présidence du Sénat, Bocuse d'or 2007, Jérôme Schilling, restaurant Guy Lassausaie, Chasselay ou Christophe Schmitt, Le Diane's - Fouquet's Paris.
La région PACA sera forte de 5 chefs, Pascal Garrigues, sous-chef Monte-Carlo Beach, Roquebrune Cap-Martin -lui aussi un habitué des concours-, Guillaume Gesson, second, La Vague d'or, Résidence de la Pinède, Saint-Tropez, Arnaud Nieri, brasserie du Paz, Pasino, Aix-en-Provence, Guillaume Royer, chef en second, Hôtel du Castellet, Le Castellet et Francis Scordel, chef propriétaire, L'atelier des saveurs, La Colle-sur-Loup. Romain Corbière, ancien chef La Réserve de Beaulieu, Beaulieu-sur-Mer, défendra les couleurs de l'Aquitaine.


Guillaume Royer, chef en second, Hôtel du Castellet, Le Castellet, à droite, en compagnie de Christophe Bacquié, MOF 2004

(photos Gérard Bernar)

Publié le 10 novembre 2014