21e année - N°880- 25 mars 2024

Balicco

Maîtres d'hôtel. 4e championnat du monde


C’est au Grand Hôtel Astoria à Grado près de Trieste en Italie que s’est déroulée, du 17 au 21 octobre dernier, la finale de cette compétition de très haut niveau organisée par l’association A.M.I.R.A (association des maîtres d’hôtel italiens de restaurants et d’hôtels), présidée par le grand maître de la restauration Raffaele Speri.


En ouverture : de gauche à droite : Dominique Milardi, vice-président de la section A.M.I.R.A. Monaco, chef sommelier du Méridien Beach Plaza Monte-Carlo, Margot Dutheil, le soutien indéfectible et premier supporter d’Alejandro Chavarro, Alejandro Chavarro, le candidat représentant la Colombie, vice-champion du monde 2010 et champion du monde 2009, actuellement en mention complémentaire sommellerie au lycée technique hôtelier Paul Augier de Nice sous la houlette de Didier Crato son professeur, Antonio Fochi, le candidat représentant la France et troisième mondial, premier maître d’hôtel du Méridien Beach Plaza Monte-Carlo, Carlo Rossi, président de la section A.M.I.R.A. Monaco, propriétaire du restaurant « Pulcinella » à Monaco

ÉPREUVES. Pas moins de 13 pays participaient cette année à cette compétition majeure qui contribue assurément à la mise en avant de la noble profession de maître d’hôtel. Les plus grands professionnels du monde de la restauration se sont donc affrontés sur deux jours dans une épreuve très difficile et toujours âprement disputée. Au programme des candidats : exécuter une création culinaire de leur choix dans les règles de l’art et la flamber. Décrypter chaque ingrédient devant un jury composé de professionnels de renommée mondiale et de journalistes épicuriens avertis. Accompagner ce plat d’un vin à décrire, et justifier ce choix fait aussi partie de ce challenge. Pour tout cela les prétendants à la victoire disposent de trente minutes.
Le concours est également suivi par de nombreux spectateurs qui peuvent, grâce à une caméra judicieusement positionnée, admirer la dextérité des candidats sous tous les angles. Ceci augmente considérablement la tension qu’ils subissent. Tous les candidats ont fait preuve de talent et ont fait honneur à leur pays. Mais trois candidats étaient « au dessus du lot » et ont fait grande impression à tous les intervenants de ce concours.
C’est au cours d’un dîner de gala très apprécié que furent proclamés les résultats. Le vainqueur et champion du monde des maîtres d’hôtel 2010 n’est autre que le candidat italien Marco Andronico qui remporta l’épreuve de belle façon.
Notre région s’est ensuite brillamment illustrée en la personne du candidat colombien Alejandro Chavarro, élève en mention complémentaire sommellerie au lycée technique hôtelier Paul Augier de Nice, qui fit donc honneur à son proviseur Francis Kolb, ainsi qu’à son professeur  de sommellerie Didier Crato. L’intitulé de son plat qu’il réalisa avec brio « selle d'agneau entre Caraïbes et Méditerranée ». Après son titre de champion du monde 2009, Alejandro termine donc vice-champion du monde 2010. Une extraordinaire performance si l’on tient compte de son jeune âge… vingt quatre ans !
La troisième place revient au candidat français Antonio Fochi, qui officie en tant que premier maître d’hôtel au Méridien Beach Plaza Monte-Carlo. Un plat résolument régional mettant l’accent sur les produits de notre chère Provence. Aux côtés du candidat français Antonio Fochi, Carlo Rossi, président de la section A.M.I.R.A. Monaco. Le plat réalisé pendant l’épreuve, ou concentration et flambage impeccable, furent de mise « Les côtes d’agneau de Sisteron, artichauts violets et olives noires de Nice façon Vatel ». Très remarqué et apprécié, faisant même figure de favori, Antonio Fochi à fait jouer son métier et sa verve pour une prestation qui fut de très haut niveau et sans défaut. Michel Cottray, area général manager du Méridien Monaco et Sud de la France a tenu à saluer sa performance qui vient confirmer son professionnalisme.
Michele Colucci, le candidat de la principauté de Monaco n’a pas démérité et fit également honneur au pays qu’il représentait. Aux côtés du candidat de la principauté de Monaco, Antonino Guarracinno, président de la section A.M.I.R.A. San Remo.
« C’est un travail d’équipe, d’amitié et d’amour de notre profession qui ont couronné ces quatre jours de compétition. Transmettre notre passion et notre savoir faire, faire plaisir, sont les ingrédients indispensables pour que cet art perdure et perpétue la notion d’excellence du service » ont déclarés les présidents des sections Monaco, Carlo Rossi et San Remo Antonino Guarracino, ainsi que Dominique Milardi, de l’A.M.I.R.A., qui se sont réjouis de ces brillants et prometteurs résultats. À l’année prochaine où la compétition devrait se dérouler en France ou… à Monaco !

De gauche à droite : Dominique Milardi, vice-président de la section A.M.I.R.A. Monaco, chef sommelier du Méridien Beach Plaza Monte-Carlo, Antonino Guarracino, président de la section A.M.I.R.A. San Remo, grand maître de la restauration, Antonio Fochi, le candidat représentant la France et troisième mondial, premier maître d’hôtel du Méridien Beach Plaza Monte-Carlo, Michele Colucci, le candidat représentant la principauté de Monaco, finaliste, food and beverage manager, Carlo Rossi, président de la section A.M.I.R.A. Monaco, propriétaire du restaurant « Pulcinella » à Monaco, Enzo Franceschini, propriétaire du restaurant « Le Pinocchio » à Monaco.

(photos X)



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