21e année - N°880- 25 mars 2024

Balicco

Lycée Golf-hôtel à Hyères-les-Palmiers. Concours "Terroir et pêche durables en Provence"


Pour la deuxième année consécutive, se déroulait ce concours original, placé sous la présidence de Christophe Pacheco, M.O.F. cuisine et chef exécutif des restaurants du groupe Ricard sur les îles des Embiez.


En ouverture : Noé Benoist, le vainqueur, entouré de Christophe Pacheco, M.O.F. cuisine et Raymond Macario, président de la délégation Var Alpes du Sud des Disciples Escoffier international


Les six candidats


Les épreuves de ce concours portaient sur un QCM, rédigé en partenariat avec l'organisation SeaWeb. Les candidats devaient argumenter leur préparation culinaire devant un jury composé de représentants des pêcheurs, ainsi que des membres de SeaWeb.
Le jury cuisine a également départagé les six candidats sur des épreuves pratiques d'organisation, de conception et de dégustation.
Le vainqueur 2017, s'est imposé avec un filet de gallinette juste grillé, sauce aigo boullido, accompagné d'un cannelloni de boulot et de céleri en deux cuissons, avec pomme soufflée.
PODIUM. 1er : Noé Benoist du lycée Golf-hôtel à Hyères-les-Palmiers
2e : Thibault Ollagner du lycée Anne-Sophie Pic à Toulon
3e : Shérazade Handy du lycée Anne-Sophie Pic à Toulon.


Un candidat au travail


Le jury en cuisine

(photos X)

Publié le 27 mars 2017


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