20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Les rencontres gourmandes de Vaudieu. Bernard Coloma remporte la finale


Depuis trois ans, Éric Sapet, chef étoilé de « La petite maison » à Cucuron dans le Vaucluse, et les frères Laurent et Julien Bréchet, propriétaires du Château de Vaudieu, à Châteauneuf-du-Pape animent, au fil des saisons, les rencontres gourmandes de Vaudieu.


En ouverture : Bernard Coloma a trouvé les bons équilibres pour valoriser aussi le vin


Même adversaires, les finalistes Bernard Coloma, Julien Drouot et Laurent Deconinck ont travaillé ensemble en cuisine pour dresser chaque plat


ACCORDS. Le but est d’aider des chefs de la région, en général installés depuis dans leur propre restaurant, à se faire connaître en profitant de ce concours comme d’un tremplin médiatique. Mais il doit aussi les inciter à travailler autour d’accords entre les mets et les vins, ce que certains n’ont pas obligatoirement l’habitude de réaliser.
Cependant le principe est simple : à l’automne, en hiver et au printemps, trois chefs différents pour réaliser chacun un plat qui composera un menu soumis ensuite à la dégustation et à la notation d’un jury où se retrouvent personnalités de la gastronomie, du vin, du sport et du spectacle. L’entrée, le plat et le dessert sont attribués après tirage au sort et une série d’ingrédients sont imposés.
Ce lundi 11 juin, les trois lauréats saisonniers se retrouvaient donc pour la grande finale : Julien Drouot (Au fil du temps à Pernes-les-Fontaines), Bernard Coloma (Le mas de l’Amarine à Saint-Rémy-de-Provence) et Laurent Deconinck (L’Oustalet à Gigondas) ont signé un déjeuner d’exception dans des conditions délicates, les cuisines du château n’étant pas vraiment adaptées. De quoi ajouter à leur performance !
Le jury présidé par Éric Sapet, où figurait notamment deux des acteurs de la série « Plus belle la vie », Rebecca Hampton et Serge Dupire, eut bien du mal à faire un choix. La victoire revenait toutefois à Bernard Coloma, qui livrait un plat de haute volée autour du lapin avec la cuisse braisée, le râble poché à l’aïgo boulido et le carré rôti. Le tout accompagné d’un artichaut farci de foie gras et de truffe de saison, d’une tête d’ail frais confit et d’une petite aubergine éclatée. Un plat dont l’accord avec un Gigondas du Domaine des Bosquets, la cuvée Lieu dit 2009, s’est avéré parfait…


Le plat vainqueur était une déclinaison autour du lapin et de l’ail.


Rebbecca Hampton et Serge Dupire, des plateaux de tournage de « Plus belle la vie » au jury des Rencontres gourmandes de Vaudieu.

(photos Jean Bernard)


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