20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Les étoiles de Mougins. Les finalistes du concours des espoirs de Mougins sont connus


Le jury de sélection du concours international, organisé dans le cadre de la 6e édition du festival international de la gastronomie de Mougins, s'est réuni pour choisir sur dossier, 4 des 5 finalistes appelés à se confronter en finale le mois prochain.


En ouverture : de gauche à droite, Philippe Joannès, MOF, Serge Gouloumès, Denis Fétisson, Sébastien Chambru, MOF, Éric Finon, MOF, lors de l'ultime délibération

DOSSIERS. Une cinquantaine de dossiers, déposés ou expédiés du monde entier, ont été soumis à l'approbation du jury. Seuls 18 seront retenus pour le dernier tour et le choix final de 4 candidats, sachant que le 5e finaliste sera sélectionné prochainement sur la côte ouest des Etats-Unis par un jury de chefs et de journalistes. Les heureux élus sont Nelson Ferreira da Silva, restaurant "Loom" à Seignosse dans les Landes avec sa "lasagne de courge butternut au foie gras, crème légère à la cardamome", Filippo Fiorentini, "Arnolfo" à Colle di Val d'Elsa en Toscane, le Relais & Châteaux de Gaetano et Giovanni Trovato près de Sienne, avec son "foie gras au jus d’orange, balsamique de Modène et glace au parmesan", Olivier Jean, hôtel Métropole Monte-Carlo, avec son "foie gras laqué au tamarin, courge butternut sur sablé breton" et Francis Oge, service cuisine de la présidence de la République, avec son "dôme coulant de butternut en habit automnal". À savoir qu'en finale, les espoirs sélectionnés auront une seconde garniture imposée à réaliser, autour de la lentille de Saint-Flour.
Le jury tient à souligner l'excellent travail fourni par l'ensemble des candidats, tant par la recherche, l'esthétique et la précision du travail.
Qui succédera à Pascal Garrigues au palmarès 2011 ? Rendez-vous le dimanche 18 septembre à partir de 13h30 au cœur du village de Mougins, pour la finale placée sous la présidence d'Éric Fréchon, invité d'honneur 2011.

(photo Gérard Bernar)

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