21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

L’huile d’olive à l’école des chefs. Première édition

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Point d’orgue du programme pédagogique lancé par l’association française interprofessionnelle de l’olive (Afidol) avec le soutien de l’Union Européenne et de France AgriMer, ce trophée gastronomique a récompensé des élèves d’établissements hôteliers concourant par classe ou individuellement.

MENU. Les 45 élèves finalistes ont été départagés sur la réalisation d’un menu qu’ils avaient créé  autour de l’huile d’olive vierge extra. Les menus ont été appréciés par le jury sur des critères de créativité dans l’utilisation des huiles d’olive vierges extra et d’adéquation au plat préparé, de créativité du plat inspiré de la culture culinaire de la région représentée, de présentation et d’esthétisme, de respect de l’équilibre alimentaire et du budget. Notre région a remporté deux prix, dans la catégorie 2 (concours par classe – conception d’un menu : entrée, plat et dessert), le CFA Charles Privat d’Arles – classe de brevet professionnel du professeur Brunel avec un dos de cabillaud confit, tartare de légumes et baguette de pain au thym et huile d’olive, un duo d’agneau, tian de légumes, rattes et ail rose de Lautrec et un chocodélice aux senteurs de Provence et dans la catégorie 3 (concours individuel – conception d’un menu : plat et dessert), le lycée hôtelier de Marseille –  élève : Charlotte Le Hegarat, classe de BTS du professeur Tarallo avec une caravelle de rouget provençale, cigares de risotto aux langoustines, calisson à la tomate et un macaron à l’huile d’olive, glace à l’huile d’olive et sauce chocolat parfumée à l’huile d’olive.

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