21e année - N°892- 17 juin 2024

Balicco

International club les toques blanches. Julien Bonadonna remporte la 2e édition


Le challenge culinaire des jeunes talents, organisé par la section Côte d'Azur de l'International club les toque blanches, s'est déroulé, pour la seconde année, dans les cuisines de la faculté des métiers et école hôtelière de Cannes.


En ouverture : Julien Bonadonna et sa commis Marine ; à droite, Pierrick Thomas


Les candidats et leurs commis


PALMARÈS. Cinq candidats de la région, sélectionnés sur dossier, se sont affrontés pour la finale de cette seconde édition dédiée à Jacques Bruneau et Jacques Febvay, deux membres de l'association décédés récemment.
Les apprentis cuisiniers, assisté d'un commis en formation CAP cuisine de l'école hôtelière de Cannes, disposaient de 3 heures pour réaliser leur recette originale sur le thème du loup provençal, accompagné de 3 garnitures, dont 2 obligatoires, l'artichaut poivrade ou artichaut épineux (provenance Gênes) et une mousse de légumes, la 3e libre, à partir des produits proposés dans un panier.
Dans cet exercice, où les jeunes candidats devaient montrer leur technicité, leur savoir-faire professionnel, leur gestuelle, être attentif à l'hygiène, respecter la matière première, soigner la présentation, sublimer le goût et faire preuve d'originalité, c'est Julien Bonadonna, du Carlton à Cannes (sous les ordres d'Alain Hascoet) qui a séduit le jury technique et de dégustation, composé de chefs meilleurs ouvriers de France et de chefs de renom.


Le loup de Julien Bonadonna (photo Olivier Renaud)


À l'occasion de la remise des prix, Pierrick Thomas a, en premier lieu, remercié tous les sponsors, sans qui ce genre d'épreuve peut se dérouler, avant de qualifier le travail des finalistes de "bon niveau" et de féliciter une candidate, Chloé Fernandez, qui se bat contre la maladie de Crohn, mais qui a tenu à se présenter au concours.


Serge Bottin, Christian Willer et Laurent Balicco ont reçu un diplôme d'honneur

Avant de distribuer les très nombreux prix aux 5 jeunes apprentis, Patrick Thomas a profité pour présenter le nouveau président national, Jean-Pierre Cassagne, et remettre quatre diplômes d'honneur à Christian Willer, Serge Bottin, directeur de la faculté des métiers et école hôtelière de Cannes, Louis Berthelot (absent, représenté par Michel Lefèvre), et Laurent Balicco.
Terminent en 4e position ex-æquo, Matthieu Zany, Le Pimm's à Antibes, et Clément Despaux. Le podium est composé de deux jeunes de l'hôtel Pullman Cannes Mandelieu Royal casino, Jean-Noël Somphal, 3e, Chloé Fernandez, 2e et sur la plus haute marche, de Julien Bonadonna, qui a reçu la coupe des mains d'Alexis Ferré, vainqueur en 2004. De bonne augure pour la demi-finale des MAF qu'il devra disputer dans le courant de l'année.   


Chloé Fernandez (à droite) en compagnie de sa commis


Le jury et les candidats

(photos Gérard Bernar)

Publié le 23 février 2015


Nos Dernières Actualités

HÔTEL MÉTROPOLE MONTE-CARLO. Zia, un concept novateur qui marie la pizza et la gastronomie

Les pop-ups culinaires de l'Hôtel Métropole Monte-Carlo à Odyssey sont renommés pour leur capacité à éblouir et à séduire les convives. 


LE CLUB LA VIGIE MONTE-CARLO. Changement de cap pour 2024

Après la reprise d’Elsa par le chef Marcel Ravin, le Monte-Carlo Beach poursuit sa douce transformation insufflée par la nouvelle gouvernance de Monte-Carlo Société des Bains de Mer, et l’arrivée de René Blino, directeur général de l’établissement.

LE GRILL. HÔTEL DE PARIS MONTE-CARLO. Dominique Lory reçoit Yoann Conte

À l’occasion de la quatrième édition du « Festival des étoilés Monte-Carlo », deux soirées d'exception sont organisées le vendredi 21 et samedi 22 juin prochains au huitième étage de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo.

L’OPÉRA À SAINT-TROPEZ. Le groupe Annie Famose fête les 10 ans du restaurant

Situé sur le port de Saint-Tropez, le restaurant historique du groupe s’est refait une beauté complète pour l’occasion, et une chose est sûre, l’ambiance promet d’être endiablée cette année !