21e année - N°865 - 27 novembre 2023

Balicco

Grand Cordon d'Or de la cuisine française à Monaco. Un Mauricien remporte la 32e édition du concours culinaire


Les cuisines du lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo ont accueilli 7 candidats bien décidés à remporter cette épreuve largement dotée.


En ouverture, le vainqueur Khabirsingh Bundhoo, entouré de Robert Larini et Marcel Athimond et son épouse

PALMARÈS. Les 7 candidats, venus de l'île Maurice, Marseille, Nice, Paris, Sisteron et Monaco, disposaient de 4 heures pour réaliser un plat, une volaille fermière accompagnée de 3 garnitures, dont une obligatoire à base d'artichauts et un savarin avec une crème à la vanille. À 15h30, les premiers plats sortaient de cuisine, à destination du jury dégustation "cuisine" composé de Gérard Bernar, Bernard Cuq, Jean Fajeau, MOF cuisine et Gérard Fosalli et du jury dégustation "pâtisserie" composé de Charles Ceva, MOF pâtissier, Alexandre Faidherbe, Denise Luciano et Fabrice Vulin, tous membres de la confrérie du Cordon d'Or. Ce n'est qu'à 18h30 que le palmarès a été dévoilé, consacrant l'excellent travail de Khabirsingh Bundhoo, élève à l'école Sir Gaëtan Duval, République de Maurice. Il devance Paul-Antoine Digiacomi, du lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo, pénalisé pour son retard dans l'envoi des plats et Yoan Gourjaud, du lycée des métiers de Sisteron, également vainqueur du prix de l'imagination et du goût et du prix René Vuidet attribué pour sa maîtrise du geste. Rémy Bagarry, du lycée hôtelier Bonneveine à Marseille, Nicolas Cavalie, du lycée des métiers de l'hôtellerie Jean Drouant à Paris, Robert Lopez, de l'école hôtelière et de tourisme Paul Augier de Nice et Florian Rocchietta, du lycée hôtelier et CFA de Marseille terminent 4e ex-æquo.
La soirée, honorée par la présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco lors de l'apéritif, se poursuivait par un dîner réalisé par les élèves du lycée, avec le concours des professeurs et des fournisseurs amis, au restaurant du lycée "Le Cordon d'Or".


Fabrice Vulin juge un savarin. Derrière, une partie du jury dégustation


Le plat du vainqueur Khabirsingh Bundhoo


Les candidats en compagnie des membres du bureau du Cordon d'Or, des personnalités et des donateurs présents


Les candidats en présence de de S.A.S. le prince Albert II de Monaco

(photos Michelle et Gérard Bernar)

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