22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Fairmont Monte-Carlo. Guillaume Derippe, sacré meilleur apprenti de France


Guillaume Derippe, apprenti cuisinier du Fairmont Monte-Carlo depuis deux ans, a remporté vendredi 29 octobre 2017, ce concours prestigieux.


CRÉATIVITÉ. C’est aux côtés de son superviseur, le sous-chef Simon Ganache, et de Philippe Joannès, chef exécutif de l’hôtel et un des meilleurs ouvriers de France, que le jeune mentonnais de 19 ans a appris la rigueur et la concentration du métier. Cet étudiant, aujourd’hui en terminal au lycée Paul Augier de Nice, s’est donné au maximum durant tous ses entraînements et a présenté au jury les deux plats « Œuf ‘parfait’ pané avec des flocons d’avoine et posé sur un coquetier d’automne boulgour, cèpes et artichauts avec sauce moutardée aux herbes et un crémeux aux panais » et « Tartelette aux mirabelles, crémeux aux citrons de Menton avec une pointe de basilic ».
Une belle créativité, tout en finesse, qui lui a permis de se démarquer des autres candidats et être sacré meilleur apprenti de France.



(photos X)

Publié le 9 octobre 2017

Nos Dernières Actualités

DOMAINE LES ANDÉOLS À SAINT-SATURNIN-LÈS-APT. Un rêve éveillé, une histoire de passion...

Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
Le Domaine des Andéols en est l’incarnation.

ZIA AU MÉTROPOLE MONTE-CARLO. Le retour de la dolce vita !

Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.

LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Demandez le programme !

Organisé par Turquoise Events et l’association Les Chefs à Saint-Tropez, cet événement annuel met à l’honneur les liens entre chefs et producteurs, dans une ambiance festive, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.

LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Les huiles d’olive de la région Sud mises à l’honneur

Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.