20e année - N°825 - 23 janvier 2023

Balicco

École hôtelière Cannes. Panier surprise


Les concours culinaires diffusés sur le petit écran ont donné l'idée à Audrey Goineau, responsable service jeunes et entreprises, d'organiser une compétition calquée sur le principe de la boîte surprise de MasterChef.


En ouverture : les candidats, Audrey Goineau et les membres du jury


Xavier Malandran, Noémie Honiat et Christophe Ferré en pleine dégustation...


... ainsi que Pierrick Thomas et Frédéric Greffet



Le plat du vainqueur
Florent Es Saidi

RECETTE.
Les neuf apprentis en brevet professionnel cuisine ont donc découvert le contenu d'un panier surprise afin de réaliser une recette en 1h30 dans les cuisines de l'école hôtelière, mises à leur disposition par les professeurs Patrice Jouillerot et Gilles Meredieu. Ils avaient à leur disposition, poulet, langoustine, polenta, citron confit, pleurottes, œufs de hareng fumés, confit de tomates, blettes italiennes, patate douce, estragon ainsi que dans l'épicerie, herbes, laurier, thym, romarin, crème, farine, beurre, œufs, ail, oignons, échalotes. Dans cet exercice d'imagination, de maîtrise et de rapidité, c'est Florent Es Saidi, apprenti à La Place de Mougins, chez Denis Fétisson, qui a séduit le jury composé de Xavier Malandran, finaliste MasterChef 2011 et parrain de ce concours, Jérémy Caldara, second Les Terraillers, Biot, Christophe Ferré, L'Antidote, Cannes, Frédéric Greffet, Trilance, Le Cannet, Noémie Honiat, candidate Top Chef 2012, Pierrick Thomas, International club Les Toques Blanches, et qui l'emporte d'un souffle sur Maxime Rizo, apprenti à La Bastide Saint Antoine à Grasse chez Jacques Chibois. Bruno Es Saidi, apprenti à L’Amandier à Mougins chez Didier Chouteau, complète le podium.


Maxime Rizo explique son plat au jury


Jacques Chibois, toujours très proche des apprentis, a offert au vainqueur Florent Es Saidi, une semaine de stage à La Bastide Saint-Antoine à Grasse


Une belle initiative saluée par Serge Bottin, le nouveau directeur de la faculté des métiers-école hôtelière de Cannes, qui n'a pas manqué de remercier également les partenaires pour leur précieuse aide matérielle, notamment Laurent Balicco, présent tout au long du concours.



(photos Gérard Bernar)

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