20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Domaine Dalmeran. Prix Dalmeran 2012


Historiquement, ce concours de cuisine qui consiste à placer le vin avant la cuisine en mariant deux plats, l’un avec le rosé de Dalmeran, l’autre avec le rouge, se déroulait au domaine à Saint-Étienne-du-Grès. Cette année, il a choisi de s’installer à Paris.


En ouverture, de gauche à, droite, Gérard Margeon, président du jury, Jérôme Salmagne, le lauréat, Béatrice et Neil Joyce, propriétaire du Domaine Dalmeran

ACCORDS. Pour sa 6e édition, le prix Dalmeran, placé sous la présidence d’un sommelier, Gérard Margeon, chef sommelier du Groupe Ducasse a accueilli 6 jeunes chefs parisiens et consacré Jérôme Salmagne, second de cuisine à l’Arôme, Paris 8e. Sur le rosé de Dalmeran, c’est son « canneloni de tourteau breton et radis daikan, variante sur le pomelos rose, shiso pourpre et caviar osciètre » qui a fait la différence. Sur le rouge de Dalmeran, c’est son « pigeon rôti aux herbes des garrigue et lomo iberico bellota, févettes sautées à la sarriette, bruccio corse au citron confit, jus aux olives taggiasche » qui a conquis le jury.


Les membres du jury, Jean-Luc Jamrozik, président des sommeliers de Paris, Kelly Mac Auliffe, Patricia Alexandre, Gault&Millau, Aymone Vigière d’Anval, Saveurs, Michel Creignou, Elle à Table, Patrice Trincali, La revue culinaire, Éric Sapet, La petite maison, Cucuron, Christian Etienne, Avignon, Serge Chenet, Entre vignes et garrigue, Pujaut, François Adamski, Le Gabriel, Bordeaux et Jean-Jacques Massé, La grande épicerie, Paris, le lauréat, les participants et les propriétaires du domaine Béatrice et Neil Joyce

(photos Lionel Moulet)

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