21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

Disciples Escoffier international. 7e finale nationale trophée jeunes talents Escoffier


Le lauréat, cette année, de la finale nationale est Bastien Vitart, qui a réalisé un poulet fermier de l’Ain farci, sphère de blettes au céleri rave, embrassée de granny smith, choux de Bruxelles et riz pilaf.


En ouverture : de gauche à droite, Michel Receveur, Romuald  Scaramazza, Christian Étienne, Bastien Vitart et Pierre Acosta

FINALE. C’est à l’école hôtelière d’Avignon, le jeudi 6 janvier dernier, que Michel Receveur, président Pays de France et délégation Provence Languedoc des disciples d’Escoffier et Pierre Acosta, président région Nord Hauts de France, responsable du concours national, secondé par Patrice Leroy, chef de l’école hôtelière, Thor Perdreau, restaurant la Table des Mamées à Lauris et Richard Bagnol, secrétaire de délégation, restaurant l’Oulo à Mazan, qu’a eu lieu cette finale nationale du trophée jeune talent Escoffier.


Plat de Bastien Vitart, poulet fermier de l’Ain farci, sphère de blettes au céleri rave, embrassée de granny smith, choux de Bruxelles et riz pilaf


Les 8 candidats devaient réaliser, en 3h, une recette libre pour 8 personnes, avec pour élément principal un poulet effilé d'1,6 kg, accompagné de trois garnitures, dont une imposée, un riz pilaf. Le jury, placé sous la présidence d'honneur de Christian Étienne, restaurant éponyme à Avignon, a désigné comme vainqueur Bastien Vitard, jeune apprenti de Tony Tichand, 3 T Traiteur à Sorgues, en formation à l’école hôtelière d’Avignon. Il participera à la finale internationale qui aura lieu à Bruxelles le 21 février. Son suppléant est Romuald  Scaramazza, de l'hôtel Ritz à Paris.  

CANDIDATS. Délégation Normandie Grand-Ouest. Christophe Lefebvre et Christopher Goisnard. Délégation Nord Hauts de France : Jefferson Roussaux et Jessy Waxin. Délégation Paris Île de France : Romuald Scaramazza. Délégation Var Alpes du Sud : Océane Reverte. Délégation Provence Languedoc : Bastien Vitard et Adrien Morello.


Le jury et les candidats


JURY. Président d'honneur : Christian Étienne, restaurant Christian Etienne, Avignon. Jury dégustation : Bernard-Louis Jaunet, secrétaire international, Jean-Claude Liegeois, retraité, ancien professeur de cuisine, Alain Burnel, retraité, ancien chef L'Oustaù de Baumanière,  Les Baux-de-Provence, Michel  Meissonnier, chef retraité , Fabrice  Martin, restaurant Fabrice Martin, Les Angles. Jury technique : André Chaussy, retraité, restaurateur Hiely Luculus, Avignon, Daniel  Simard, retraité, ancien professeur de cuisine, Philippe Onofri, trésorier conseil magistral, Jacques  Picard, retraité, ancien chef L'Oustaù de Baumanière,  Les Baux-de-Provence.

PRIX. Tous les candidats et accompagnateurs ont été récompensés par nos partenaires, Claude Chabran, président de la cave Balma Vénitia à Beaumes-de-Venise et Monsieur Gaillard, directeur de Metro Avignon. Le conseil magistral a offert l’aide mémoire Escoffier et le Pays France a remis un chèque de 200€ au premier et de 100€ pour tous les autres candidats. Richard Bagnol. Secrétaire délégation Provence Languedoc.

(photos X)

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