20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Concours "Les espoirs de Mougins". Les 8 sélectionnés sont connus


Le jury, composé de Sébastien Chambru, MOF, Serge Gouloumès, 1 étoile Michelin, et Philippe Joannès, MOF, a délibéré. Huit dossiers ont été retenus sur les 23 candidatures reçues. Les dés sont jetés !


En ouverture : le jury de sélection, de gauche à droite, Serge Gouloumès, Philippe Joannès et Sébastien Chambru

HUIT. La première tâche de Jean-Michel Poupart a été de contrôler le respect du cahier des charges du concours et d'éliminer 7 dossiers sur les 23 reçus, pour diverses raisons, dépassement de l'âge requis, non respect du thème et des prescriptions (utilisation de produit de luxe)… Puis les trois chefs, Sébastien Chambru, MOF, Serge Gouloumès,1 étoile Michelin, et Philippe Joannès, MOF, se sont concentrés sur les 16 dossiers restants pour en extraire la quintessence. Pour le jury, le niveau est élevé, mais six recettes de daurades royales farcies avec 3 garnitures sortent du lot, sans contestation possible. La sélection des 2 derniers demi-finalistes et des 2 suppléants sera plus discutée. Finalement, le choix se portera sur (par ordre alphabétique) Frédéric Bogé, le Logis de la Brague, Antibes (Alpes-Maritimes), Michael Cuevas, Lenôtre Cote d'Azur, Mougins (Alpes-Maritimes), Alexandre Frin, le Parc, Saint-Hyppolite (Haut-Rhin), Michael Lahoreau, Four Seasons Terres Blanches, Tourrettes (Var), Johannes Maier, Hubertus, Vienne (Autriche), Sébastien Mathieu, restaurant Daniel Boulud, New York, (États-Unis), Julien Pichet, le MonteCristo, Hôtel du Castellet, Le Castellet (Var) et Émile Windels, Flo, Paris (Seine), 8 jeunes espoirs qui disputeront la demi-finale le samedi 15 septembre, en espérant figurer parmi les 4 meilleurs pour tenter de remporter la 7e édition, le dimanche 16 septembre, une finale qui comportera une épreuve supplémentaire (élaborer un plat d'après un panier surprise en 1h30, après 15 minutes de réflexion). Stéphane Guignons, Groupe Constance, Seychelles et Geoffery Jouillerot, Jumeirah Grand Hotel, restaurant Magnolia, Rome (Italie) ont été choisis comme suppléants, prêts à parer à tout forfait de dernière minute.
Les chefs sélectionnés ont jusqu'au 15 août pour poser toutes les questions souhaitées, sur le site Internet du Festival international de la gastronomie, les Étoiles de Mougins.
Pour information, le jury de la demi-finale sera présidé par Philippe Joannès, MOF, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo et celui de la finale par Frédéric Anton, MOF, chef 3 étoiles Michelin du Pré Catelan à Paris, assisté notamment de Régis Marcon, président international des Disciples Escoffier, 3 étoiles Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid et Vincent Thierry, 3 étoiles Michelin à Hong Kong.
Quatre autres concours sont également prévus lors de la 7e édition des Étoiles de Mougins,"Nos maires en cuisine", imaginé et conçu par Stéphane Raimbault (14 septembre), "Graines de chefs", président Sébastien Chambru (15 septembre), le concours régional du sommelier, organisé en collaboration avec l’Association des sommeliers Nice Côte d'Azur Provence (15 septembre) et le concours amateur, président Serge Gouloumès (16 septembre).       


Le jury de sélection en plein travail

(photos Gérard Bernar)

30 juillet 2012


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