22e année - N°920 - 17 février 2025

Balicco

Concours "Le bœuf, les races à viande". Sélection régionale à Nice


La 10e épreuve de sélection -sur 14- s'est déroulée dans les cuisines du lycée Paul Augier. Trois candidats, représentant les lycées de Menton, Nice et Toulon avaient 4 heures pour créer un plat pour 4 personnes composé d'un assortiment de 3 morceaux de bœuf.


En ouverture : de gauche à droite, Laura Alvarez, Serge Chollet, Thomas Aaron, Bruno Oger, Sébastien Graize, et Éric Houard

BŒUF. Dès 8 heures, Laura Alvarez, lycée des métiers de l'hôtellerie et du tertiare Paul Valéry à Menton, Sébastien Graize, lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme à Toulon et Thomas Aaron, lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Paul Augier à Nice, se sont appliqués à préparer une recette autour de morceaux de bœuf Charolais Label Rouge, sous l'œil avisé du jury cuisine, Serge Chollet, ancien chef du Moulin de Mougins et Stéphane Viano. Après 4 heures de labeur et de péripéties, les trois plats dressés étaient soumis à la dégustation de Bruno Oger, le chef parrain de la Villa Archange et du Bistrot des Anges au Cannet, Sébastien Giannini, Le Méridien à Nice, Éric Houard, Hôtel Juana à Juan-les-Pins, Patrick Bonnaud, CFA hôtellerie Nice, Jean-Louis Tardy, artisan boucher et Martine Randon, diététicienne. Avec sa recette "trio de bœuf caramélisé, grillé et son crumble", c'est Thomas Aaron qui poursuit l'aventure et représentera la région PACA, lors de la demi-finale Est à Vénissieux, le 14 avril prochain, en compagnie de Bruno Oger, un chef parrain qui salua le travail des candidats "ce sont des morceaux compliqués à cuisiner, dans un concours difficile et long". Long comme la route qui mène à la finale nationale, le 11 mai à Paris, dans les cuisines de l'école Ritz Escoffier, en présence de Michel Roth, parrain d'honneur du concours et chef des cuisines du Ritz Paris.


Serge Chollet et Stéphane Viano, jurys cuisine


Thomas Aaron


Laura Alvarez


Sébastien Graize


Le plat du vainqueur "trio de bœuf caramélisé, grillé et son crumble"


Remise des prix

(photos Gérard Bernar)

Nos Dernières Actualités

DIMITRI DROISNEAU. Création d’un menu rigoureusement végétalien

Dimitri Droisneau, chef triplement étoilé Michelin de la Villa Madie à Cassis, a signé un dîner sur-mesure à l’occasion de la clôture du « Sommet de l’Intelligence artificielle (IA) ».

CARLTON CANNES. Cinq étoiles aux Awards 2025 de Forbes Travel Guide

Le Carlton Cannes, a Regent Hotel, a été distingué par les Cinq étoiles des Awards 2025 de Forbes Travel Guide, une reconnaissance mondiale de l'excellence dans l'hôtellerie de luxe. Cette distinction, publiée sur ForbesTravelGuide.com, place l'établissement parmi les plus prestigieux au monde.

ŒNOTOURISME. Une dynamique de croissance

La nouvelle étude d’Atout France sur l’œnotourisme en France met en lumière une dynamique de croissance soutenue du secteur, avec une hausse de 20 % du nombre de visiteurs entre 2016 et 2023.

LAZZARETTI. Délicieuses pâtes bio fabriquées en Provence

La marque Lazzaretti, forte d’un savoir-faire qui remonte à 1936 dans la fabrication de pâtes artisanales, innove en permanence pour proposer des produits savoureux, fabriqués à partir d’ingrédients issus de filières locales, et toujours bio.