21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

Concours "Le bœuf, les races à viande". Sélection régionale à Nice


La 10e épreuve de sélection -sur 14- s'est déroulée dans les cuisines du lycée Paul Augier. Trois candidats, représentant les lycées de Menton, Nice et Toulon avaient 4 heures pour créer un plat pour 4 personnes composé d'un assortiment de 3 morceaux de bœuf.


En ouverture : de gauche à droite, Laura Alvarez, Serge Chollet, Thomas Aaron, Bruno Oger, Sébastien Graize, et Éric Houard

BŒUF. Dès 8 heures, Laura Alvarez, lycée des métiers de l'hôtellerie et du tertiare Paul Valéry à Menton, Sébastien Graize, lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme à Toulon et Thomas Aaron, lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Paul Augier à Nice, se sont appliqués à préparer une recette autour de morceaux de bœuf Charolais Label Rouge, sous l'œil avisé du jury cuisine, Serge Chollet, ancien chef du Moulin de Mougins et Stéphane Viano. Après 4 heures de labeur et de péripéties, les trois plats dressés étaient soumis à la dégustation de Bruno Oger, le chef parrain de la Villa Archange et du Bistrot des Anges au Cannet, Sébastien Giannini, Le Méridien à Nice, Éric Houard, Hôtel Juana à Juan-les-Pins, Patrick Bonnaud, CFA hôtellerie Nice, Jean-Louis Tardy, artisan boucher et Martine Randon, diététicienne. Avec sa recette "trio de bœuf caramélisé, grillé et son crumble", c'est Thomas Aaron qui poursuit l'aventure et représentera la région PACA, lors de la demi-finale Est à Vénissieux, le 14 avril prochain, en compagnie de Bruno Oger, un chef parrain qui salua le travail des candidats "ce sont des morceaux compliqués à cuisiner, dans un concours difficile et long". Long comme la route qui mène à la finale nationale, le 11 mai à Paris, dans les cuisines de l'école Ritz Escoffier, en présence de Michel Roth, parrain d'honneur du concours et chef des cuisines du Ritz Paris.


Serge Chollet et Stéphane Viano, jurys cuisine


Thomas Aaron


Laura Alvarez


Sébastien Graize


Le plat du vainqueur "trio de bœuf caramélisé, grillé et son crumble"


Remise des prix

(photos Gérard Bernar)

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