21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Concours national de cuisine artistique. Jérôme Jaegle vainqueur

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C'est le second de Christian Têtedoie, MOF et étoilé Michelin à Lyon, qui a remporté cette épreuve disputée ans le cadre du Sirest à Paris et représentera la France au Bocuse d'Or Europe, les 7 et 8 juin prochains à Genève en Suisse.

En ouverture : Jérôme Jaegle (photo X)

PALMARÈS. Les candidats devaient réaliser deux plats, un à base de viande, le veau de Suisse (1 carré de veau « 6 côtes », 3,5 kg environ et au choix, une tête de veau désossée, des pieds de veau, des noix de ris de veau) et 2 garnitures et un à base de poisson, le sterling flétan blanc (1 flétan entier avec sa tête de 5 à 6 kg) et 2 garnitures. Ce sont finalement les plats de Jérôme Jaegle qui ont séduit le jury présidé par Jacky Fréon, lauréat du premier Bocuse d'or en 1987. Il devance Mathieu Guibert, sous-chef au restaurant Le Parc  Franck Putelat à Carcassonne et Frédéric Coiffe, chef au restaurant l'Aquitania, Pullman à Bordeaux-Lac.
Notre représentant régional, Sébastien Giannini, ne figure malheureusement pas dans le trio de tête. Pénalisé par un retard de 6 minutes lors de l'envoi de son plat de veau, le chef du Méridien à Nice doit ce mauvais classement à une aiguille de sonde récalcitrante, alors que Jacques Maximin et Michel Roth sont venus le féliciter pour la qualité de son plat.

http://www.bocusedor.com

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