20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Concours Kikkoman. Élodie Guillaume sur la troisième marche


Le 26 mars, le jury du concours Kikkoman, placé sous la présidence de Thierry Marx, chef éxécutif et directeur F&B du Mandarin Oriental, Paris, et composé de professionnels de la restauration, a départagé les candidats lors de la finale qui s'est déroulée à l'école Grégoire-Ferrandi à Paris.


En ouverture : Élodie Guillaume en compagnie de Thiery Marx et Pascal Grebot "L'assiette des saveurs" à Bandol


PALMARÈS. Après avoir dégusté les recettes originales des candidats (une tourte de canard sauce rouennaise pour 8 personnes et un deuxième plat à créer à partir d'un ingrédient imposé, le mulet) élaborées à partir d'un panier d'ingrédients spécifiques prédéterminés et de sauces Kikkoman, les membres du jury ont récompensé Julien Liao, lycée des métiers de l'hôtellerie Jean-Drouant, Paris (bac pro) et Kevin Michelon, Institut des métiers et des techniques, Grenoble (brevet professionnel). Dans cette section, Élodie Guillaume, CFA Hordy Lucchetti, Le Beausset, arrive en 3e position. C’est la première élève, dans l’histoire du concours, a y participer trois années consécutives. Elle disposait 3h30 pour envoyer ses deux plats, avec l'aide d'un commis. Merick Girardot, du CFA Saint-Maximin termine 4e ex-æquo.

(photo X)

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