20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Concours international du jeune professionnel du café Malongo. Finale à Nice


Créé en 1995, ce concours, qui a l'appui de l'Éducation nationale, promeut les jeunes de la formation hôtellerie et de la restauration. La finale de la 19e édition se déroulera les 3 et 4 avril au lycée Paul Augier.


ÉPREUVES. Durant les deux jours de la finale, les 20 lauréats sélectionnés suite aux épreuves régionales, sur 150 participants, vont concourir sur différentes étapes.
Le 3 avril, l'épreuve écrite porte sur la culture générale et les connaissances théoriques du café et le début des épreuves pratiques avec préparation d’expressos, confection de capuccinos, réalisation de leur création « boisson signature » et présentation de la carte des cafés de leur cru, avec explication et aiguillage des choix les plus pertinents.
Le 4 avril, se déroule la dernière épreuve pratique, le cup casting, qui désigne les 3 finalistes pour les épreuves finale devant jury.
Ce concours fait appel à  des techniques et une analyse sensorielle similaires au vin ou à la bière, et met en avant l'art du café. La région Côte d'Azur sera représentée par Romain Vuillaume, lycée Auguste Escoffier, Cagnes-sur-Mer et la région Provence par Yves Grondin, lycée hôtelier, Marseille.

(photo X)

Publié le 1er avril 2013


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