21e année - N°865 - 27 novembre 2023

Balicco

Concours international du jeune professionnel du café Malongo. Finale à Nice


Créé en 1995, ce concours, qui a l'appui de l'Éducation nationale, promeut les jeunes de la formation hôtellerie et de la restauration. La finale de la 19e édition se déroulera les 3 et 4 avril au lycée Paul Augier.


ÉPREUVES. Durant les deux jours de la finale, les 20 lauréats sélectionnés suite aux épreuves régionales, sur 150 participants, vont concourir sur différentes étapes.
Le 3 avril, l'épreuve écrite porte sur la culture générale et les connaissances théoriques du café et le début des épreuves pratiques avec préparation d’expressos, confection de capuccinos, réalisation de leur création « boisson signature » et présentation de la carte des cafés de leur cru, avec explication et aiguillage des choix les plus pertinents.
Le 4 avril, se déroule la dernière épreuve pratique, le cup casting, qui désigne les 3 finalistes pour les épreuves finale devant jury.
Ce concours fait appel à  des techniques et une analyse sensorielle similaires au vin ou à la bière, et met en avant l'art du café. La région Côte d'Azur sera représentée par Romain Vuillaume, lycée Auguste Escoffier, Cagnes-sur-Mer et la région Provence par Yves Grondin, lycée hôtelier, Marseille.

(photo X)

Publié le 1er avril 2013


Nos Dernières Actualités

CARLTON CANNES. Patinoire et jardin enchanté

Jusqu’au 7 janvier 2024, résidents de l’hôtel ou visiteurs d’un jour auront l’opportunité de plonger dans un monde merveilleux, grâce à une variété d’activités et d’expériences spécialement conçues pour créer des souvenirs précieux.

MAISON DE BACON À ANTIBES. Quatre mains expertes

Pour le dernier 4 mains de l’année, Philippe Joannès, MOF 2000 et actionnaire de la Maison de Bacon, reçoit Jacques Maximin, MOF 1979, pour un menu de partage culinaire.

HÔTEL RENAISSANCE À AIX-EN-PROVENCE. Brunch & spa

Chaque dimanche, découvrez le parfait équilibre entre voyage culinaire et parenthèse holistique avec l’offre brunch & spa du restaurant Atmosph’R de l’hôtel Renaissance Aix-en-Provence.

CHÂTEAU DE FONSCOLOMBE - LE PUY-SAINTE-RÉPARADE. Parenthèse hivernale

À l’approche des fêtes de fin d’année, le Château de Fonscolombe se pare de ses plus belles lumières et dévoile une programmation féérique pour plonger dans la magie de Noël le temps d’un séjour.