21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

Concours culinaire du Grand Cordon d'Or de la cuisine française. Le lycée de Monaco en pôle position


La 31e édition de ce concours réservé aux élèves de terminale en écoles hôtelières et C.F.A., a une nouvelle fois tenu ses promesses, et a été remportée par un jeune issu du lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo, Steven Chaume.


En ouverture : Marcel et Dominique Athimond remettent le trophée au vainqueur Steven Chaume du lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo

PALMARÈS. Les 8 candidats sélectionnés, Ibrahima Ahamadi, lycée polyvalent de Kaweni, Mayotte, Justine Cassini, lycée des métiers de Sisteron, Benjamin Chartrain, lycée hôtelier de Marseille, Steven Chaume, lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo, Grégory Dandel, lycée technique et hôtelier Savoie Léman, Thonon-les-Bains, Guillaume Gillan, lycée hôtelier Paul Augier, Nice, Alessandro Guardiani, institut E. Ruffini, Aicardi, Arma di Taggia, Rommel Larose, école Sir Gaëtan Duval, île Maurice, avaient 4 heures pour confectionner un plat pour 4 personnes, une sole farcie avec une farce mousseline de poisson et trois garnitures, dont une chartreuse de légumes en portion individuelle et un entremets pour 8 personnes, deux Paris Brest, avec réalisation d’une pâte à chou et d’une crème mousseline pralinée.


De gauche à droite, Benjamin Chartrain, Steven Chaume, Ibrahima Ahamadi, Justine Cassini, Alessandro Guardiani, Grégory Dandel, Guillaume Gillan et Rommel Larose


En fin d'après-midi, Marcel Athimond, président du Grand Cordon d'Or de la cuisine française dévoile le palmarès. C'est finalement le travail de Steven Chaume, du lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo, qui remporte les suffrages du jury composé d'Henry Baudet, Jeanne Bernon, Sylvain Étiévant, Thomas Millo, Georges Ratagne, Charles Séméria, Laurent Sturbois et Richard Vacher. Le jeune élève de Gilles Brunner, ancien chef du palais princier, devance Justine Cassini et Benjamin Chartrain. Les 8 jeunes candidats repartent les bras chargés de cadeaux et de récompenses.


Le vainqueur, Steven Chaume en compagnie de son professeur Gilles Brunner


Justine Cassini, seconde, a reçu le prix de l'imagination et de l'innovation


Le challenge Robert Delanne décerné au candidat ayant la meilleure note pour le plat de cuisine, a été attribué à Benjamin Chartrain, troisième


Les candidats et les membres du Grand Cordon d'Or de la cuisine française

(photos Gérard Bernar)

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