20e année - N°809 - 19 septembre 2022

Balicco

Concours création et saveurs. Marc Lahoreau vainqueur


C'est une année faste pour le Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche ! Après la victoire de Stéphanie Le Quellec en finale de Top chef 2011, c'est le premier chef de partie qui remporte la seconde édition de cette compétition culinaire organisée par Président professionnel, au lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant à Paris.


En ouverture : de gauche à droite, Anne-Sophie Pic, Marc Lahoreau, Patrick Pétard, directeur général Lactalis CHF et Guy-Michel Venuto

FINALE. Les huit candidats de cette finale de très haut niveau, ont déployé un formidable talent et une grande énergie, afin de réaliser deux recettes originales (plat et dessert), selon un thème imposé, dans un temps imparti de 3h45. À l’issue de cette épreuve riche en émotions, le jury, présidé par Anne-Sophie Pic et composé de 13 chefs de renom, a désigné Marc Lahoreau, premier chef de partie au Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche à Tourrettes, comme vainqueur du « concours création et saveurs 2011 », où il a démontré sa technicité et sa créativité dans la réalisation d’un plat et d’un dessert intitulés « turbot au crabe des neiges et kombu, émulsion citronnée, déclinaison d’asperges, pommes de terre confites et hareng fumé au goût du jour » et « gourmandise de gariguettes et framboises, fraîcheur acidulée menthe poivrée ». Une victoire lui va lui, permettre de découvrir la Suède à travers un voyage gastronomique, pour 2 personnes, d’une valeur de 7 000€, offert par Président professionnel.


Turbot au crabe des neiges et kombu, émulsion citronnée, déclinaison d’asperges, pommes de terre confites et hareng fumé au goût du jour


Gourmandise de gariguettes et framboises, fraîcheur acidulée menthe poivrée


PARCOURS. C'est durant ses trois années passées chez Troisgros, que Marc Lahoreau développe son talent pour la cuisine gastronomique en évoluant de commis à demi-chef de partie. Il rejoint par la suite la brigade de Roland Pierroz, chef étoilé suisse. Après plusieurs expériences au sein de grandes enseignes comme les Relais & Châteaux, Grand Hôtel de Cala Rossa à Porto-Vecchio en Corse, Kinnaird en Ecosse ou encore le Four Seasons Resort Bora Bora, il rejoint le Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche en octobre 2009, où il occupe actuellement le poste de 1er chef de partie.

(photos X)

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