20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Championnat de France du dessert. Philippe Tayac sur le podium


Dans la catégorie « professionnels », le jeune chef de partie du Negresco à Nice a remporté le titre de « Dessert de bronze » et reçu le trophée "Sucre de bronze", grâce à sa 3e place.


En ouverture : Olivier Roellinger et Philippe Tayac


BRONZE.
Le jury de la 39e édition du concours créé à l’initiative du Cedus (centre d’études et de documentation du sucre), organisée les 26 et 27 mars derniers au lycée professionnel Louis Guilloux à Rennes, placé sous la présidence d'Olivier Roellinger, a livré son verdict. Si dans la catégorie « juniors », notre représentant Ted Chaix, du CFA de la CCI de Nîmes, ne figure pas au palmarès, Philippe Tayac, avec son dessert à l'assiette pour 10 personnes « Légèreté pralinée, fine gelée acidulée, sorbet citron vanille » est monté sur la 3e marche du podium. Il est devancé par Rémi Touja, restaurant Le Parc Franck Putelat, Carcassonne, avec sa recette « Satin d’ananas, citron vert et baie de genièvre », qui obtient également le titre de « Dessert d’or » et  Maxence Barbot, restaurant Alain Ducasse, Plaza Athénée, Paris, avec sa recette « Ana’croc », qui remporte le « Dessert d’argent ».
Rendez-vous en mars 2014, pour la finale nationale du 40e championnat de France du dessert à l’école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice.



(photos X)

Publié le 1er avril 2013


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