21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Championnat de France du dessert. Florent Margaillan "Hôtel du Castellet", champion professionnel

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Le jeune pâtissier du Castellet vient de décrocher le titre envié de champion de France du dessert, lors de la finale de la 36e édition qui vient de se dérouler au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas de Strasbourg-Illkirch.

En ouverture : Florent Margaillan (photo X)

TROPHÉE. Avec sa recette « mangue et chocolat en fusion », il a séduit le jury présidé par Christelle Brua, chef pâtissière au Pré Catelan à Paris, représentant Frédéric Anton.
Le titre de champion de France du Dessert « junior » a été décerné à Nicolas Brie du lycée professionnel Condé à Besançon, avec sa recette « crémeux chocolat Venezuela à l’infusion de thé fruits rouges, mousse légère cassis, sorbet framboise genièvre ».
La 37e finale du championnat de France du dessert, concours créé par le Cedus (Centre d’études et de documentation du sucre) en partenariat avec l’Éducation nationale, pour encourager les élèves passionnés et les professionnels de la restauration à la pratique du dessert à l’assiette, se déroulera en 2011 au lycée des métiers hôteliers Quercy-Périgord à Souillac (Lot).

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