21e année - N°891- 10 juin 2024

Balicco

Championnat de France du dessert à Nice. Épreuves éliminatoires régionales

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La 7e étape vient de se dérouler le 24 février dernier au lycée des métiers Paul Augier de Nice, sous la présidence de Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’Eden Roc au Cap d’Antibes.

En ouverture : Lilian Bonnefoi et Cédric Marzano, gagnant de la catégorie « juniors »

FINALISTES. Créé à l’initiative du Cedus (centre d’études et de documentation du sucre), le championnat de France du dessert a pour ambition d’encourager la pratique du dessert à l’assiette en restauration et hôtellerie.
Le gagnant de la catégorie « juniors » est Cédric Marzano du lycée Perdiguier à Arles avec sa recette « pommes tatin entre deux soufflés » et le gagnant de la catégorie « professionnels » est Florent Margaillan du restaurant de l’hôtel du Castellet, Relais & Châteaux 5 étoiles au Castellet, avec sa recette  « mangue et chocolat en fusion ». Les deux heureux vainqueurs remportent ainsi leur place pour la finale nationale qui se déroulera au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas d’Illkirch, les 31 mars et 1er avril 2010.
Frédéric Anton, meilleur ouvrier de France 2000, chef du restaurant le Pré Catelan à Paris, trois étoiles au guide Michelin, présidera les jurys de cette finale. Des jurys qui noteront les prouesses de Cédric Marzano et de Florent Margaillan sur la recette qui les a fait gagner aujourd’hui, mais également sur une assiette qu’ils devront improviser le jour de la finale à partir d’un panier d’ingrédients surprise que Frédéric Anton aura sélectionné pour eux.

championnat_france_dessert_marzano.jpg
Florent Margaillan
et son dessert «
mangue et chocolat
en fusion »

















championnat_france_dessert_margaillan.jpgCédric Marzano
et son dessert
« pommes tatin
entre deux soufflés »

(photos X)


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