20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Championnat de France du dessert à Marseille. Philippe Tayac remporte la finale régionale


La troisième finale régionale de la 39e édition du concours créé à l’initiative du Cedus (centre d’études et de documentation du sucre), organisée le jeudi 24 janvier au lycée hôtelier Bonneveine à Marseille, sous la présidence de Claude Villedieu, un des meilleurs ouvriers de France 1986, a consacré un jeune chef de partie du Negresco à Nice, dans la catégorie « professionnels ».


En ouverture, de gauche à droite, Ted Chaix, Claude Villedieu et Philippe Tayac


Dessert de Philippe Tayac « Légèreté pralinée, fine gelée acidulée, sorbet citron vanille »


PODIUM. C’est avec sa recette « Légèreté pralinée, fine gelée acidulée, sorbet citron vanille » que Philippe Tayac a séduit le jury et devancé Lioudmila Mathy, Majestic Barrière à Cannes – une nouvelle fois deuxième ! – et Maëlle Arnoux, chef pâtissière à La Villa à Calvi.
Quant à la catégorie « juniors » c’est Ted Chaix, du CFA de la CCI de Nîmes qui a remporté cette finale régionale avec sa recette « Gourmandise framboise, crémeux chocolat blanc à la verveine ». Il précède Julien Othomène, de l’école hôtelière d’Avignon et Romain Bunel, du lycée Paul Augier à Nice.


Philippe Tayac en plein dressage, quelques minutes avant l'envoi


Les deux heureux vainqueurs obtiennent ainsi leur place pour la finale nationale qui se déroulera à Rennes au lycée professionnel Louis Guilloux, les 26 et 27 mars 2013.
Olivier Roellinger, présidera les jurys de cette finale, qui noteront les prouesses de Ted Chaix et de Philippe Tayac sur la recette qui les a fait gagner, mais également sur une recette qu’ils devront improviser à partir d’un panier d’ingrédients surprise que le chef étoilé de Cancale aura sélectionné pour eux.

(photos X)

Publié le 4 février 2013

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