20e année - N°820 - 5 décembre 2022

Balicco

Championnat de France du dessert 2012. Jérémie Gressier et Jérémy Del Val qualifiés pour la finale


La 8e et dernière finale régionale, placée sous la présidence de Christian Camprini, MOF chocolatier 2004, vient de livrer son verdict après les épreuves qui se sont déroulées au lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulon Provence Méditerranée.


En ouverture, Jérémie Gressier et Jérémy Del Val, entourent Christian Camprini, MOF, président de la finale régionale

FINALISTES. Dans la catégorie "juniors", c'est l'école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice qui a dominé ce concours, créé à l'initiative du Cedus (Centre d'études et de documentation du sucre), en plaçant deux élèves aux deux premières places. Jérémie Gressier avec sa recette « éclats de pomme acidulée en douceur choco-vanille » a devancé Loïc Catherine. Dans la catégorie "professionnels", c'est l'Apreca (association des pâtissiers de restaurant Côte d'Azur), qui a fait un carton plein en trustant les trois premières places avec Jérémy Del Val, second en pâtisserie au Château Saint-Martin & spa à Vence et sa recette « gelée fumée au chocolat Cuba, cigares glacés gingembre », suivi de Lioudmila Mathy, Majestic Barrière Cannes, épouse de Sylvain Mathy, chef pâtissier Bruno Oger Le Cannet, et ancien vainqueur du championnat de France des desserts en 2002, et Pascal Picasse, Le Park 45, Le Grand Hôtel à Cannes.
Les deux heureux vainqueurs remportent ainsi leur place pour la finale nationale qui se déroulera à Lyon-Dardilly au lycée des métiers de l’hôtellerie et de la gastronomie François Rabelais, les 20 et 21 mars 2011. Anne-Sophie Pic, chef du restaurant Pic à Valence, présidera le jury de la finale de cette 38e édition, durant laquelle les membres du jury noteront le travail de Jérémie Gressier et de Jérémy Del Val sur la recette qui les a fait gagner, mais également sur une recette qu’ils devront improviser le jour de la finale à partir d’un panier d’ingrédients surprise qu’Anne-Sophie Pic aura sélectionné pour eux.


Jérémie Griesser présente sa recette « éclats de pomme acidulée en douceur choco-vanille »


Jérémy Del Val présente sa recette « gelée fumée au chocolat Cuba, cigares glacés gingembre »

(photos X)


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