20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Challenge Jean-Louis Berthelot. Sébastien Forestier vainqueur

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Le concours de dessert à l’assiette pour restaurant, créé en 1980 (remporté par M. Richard) et organisé par l’association des amis de Jean-Louis Berthelot, a repris des couleurs sous l'impulsion de Philippe Joannès, MOF.

HOMMAGE. C'est effectivement un plateau de rêve que le directeur régional de Lenôtre Côte d'Azur avait réuni à la Chambre des métiers IFM supérieur à Saint-Laurent-du-Var, pour arbitrer le travail de 8 jeunes finalistes. Jugez plutôt : Christian Willer, président d'honneur, Jean-Luc Pelé, président du jury, Jean Fajeau, MOF, Luc Gamel, MOF, Grégory Leriche et Sylvain Mathy, jury cuisine, Jean-Michel Cailleaux, Christian Camprini, MOF, Jacques Chibois, Christian Cottard, Jean-Marc Delacourt, MOF, Christophe Dié, Michel Duhamel, Jessica Étienne, médaille d'or MAF 2009, Éric Finon, Joël Garault, Olivie Muller, Mario d'Orio, Jacques Rolancy, MOF, Pierrick Thomas, jury dégustation.
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Les huit finalistes, de gauche à droite, Fabien Cocheteux, Alliette Voisin, Valentin Jeremy, Jérémy Ober, Sébastien Forestier, Grégory Chevalier, Nicolas Dolbeau et Guillaume Sinden

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Sébastien Forestier peaufine le dressage de son dessert

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L'assiette
du vainqueur
Sébastien
Forestier










Après 4h30 de travail stressant et minutieux pour réaliser une assiette sur le thème de la poire et confectionner trois mignardises, les huit candidats retenus pour la finale, Valentin Jeremy (L'Oasis à La Napoule), Sébastien Forestier (Le Chabichou à Courchevel), Grégory Chevalier (Le Méridien à Nice), Fabien Cocheteux (Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat), Alliette Voisin (Moulin de Mougins à Mougins), Nicolas Dolbeau (Hôtel Négresco à Nice), Jérémy Ober (Christophe Marguin Les Échets) et Guillaume Sinden (Les Pêcheurs au cap d'Antibes), pouvaient décompresser dans l'attente des résultats, que Philippe Joannès allait dévoiler devant une très belle assistance, où M. et Mme Louis Berthelot ne cachaient pas leur émotion.
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Jean-Pierre Rous a remis la coupe du "Grand cordon d'or" à Guillaume Sinden. À droite Philippe Joannès, MOF et en arrière plan Jean-Luc Pelé, le président du jury


Après avoir décerné la coupe du "Grand cordon d'or" (meilleur note pour son organisation en cuisine) à Guillaume Sinden, et appelé successivement les candidats classés de la 4e à la 8e place, puis Alliette Voisin (3e), Fabien Cocheteux (2e), Philippe Joannès déclara vainqueur Sébastien Forestier. Ce jeune professionnel qui travaille sous la houlette de Stéphane Buron, MOF 2004 et vainqueur du "Taittinger" en 2002, reçu l'imposant trophée (sculpture de Louis Lepicard, MOF) des mains de Jean-Michel Cailleaux, le dernier lauréat. Les huit finalistes repartirent les bras chargés de cadeaux offerts par les sociétés Ballico, Bos équipement, Cacao Barry, Clément, Cointreau, Félix Potin, Grand Marnier, Groupe Ducasse... et les associations Académie culinaire, Disciples d'Escoffier International, Fraternelle des cuisiniers et pâtissiers de Nice Côte d’Azur et Hexa’Toques, Grand cordon d'or, Meilleur Ouvrier de France, Prosper Montagné...
Un bel hommage a été une nouvelle fois rendu à Jean-Louis Berthelot, Meilleur Ouvrier de France pâtissier 1976 et compagnon des devoirs unis.

En ouverture : Sébastien Forestier reçoit le trophée des mains de Jean-Michel Cailleaux, le précédent vainqueur, sous les yeux de Philippe Joannès, MOF
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Le jury cuisine, Sylvain Mathy, Luc Gamel, MOF et Jean Fajeau, MOF. manque Grégory Leriche
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Jurys dégustation

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Jessica Etienne, fraîchement médaillée d'or MAF, ici en compagnie de Joël Garault et Christian Willer, a fait partie du jury dégustation
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Alliette Voisin, la seule candidate féminine, a obtenu une brillante 3e place.
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Les candidats et les jurys réunis autour de M. et Mme Louis Berthelot et Michel Lefèvre

(photos Gérard Bernar)

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