En ouverture : Maxime Villevaud présente son plat au jury, aux côtés de Guy Legay, coordinateur du concours en cuisine, un des meilleurs ouvriers de France et ancien chef du Ritz à Paris

TARTINE. Le foie gras est, en effet, une grande source d’inspiration pour tous les jeunes talents de la création culinaire. Depuis 2005, ils ont l’opportunité d’imaginer de nouvelles recettes à base de foie gras et de magret à l’occasion de ce grand concours.
En 2012, le challenge invitait les futurs cuisiniers à s’exprimer sur le thème de « la tartine gourmande de foie gras de la Saint Martin ». Le premier prix a été attribué à Pierrick Larrans, 17 ans, de Châlons-en-Champagne, avec sa « tartine de foie gras et sa verrine du sud-ouest ». En 4e position arrive un jeune apprenti de notre région, Maxime Villevaud, 17 ans, qui occupe régulièrement les postes garde-manger, poisson, entremétier chez Jacques Chibois à La Bastide Saint-Antoine à Grasse. Il a présenté au jury, présidé par André Daguin, une « tartine de foie gras, façon calisson ».


Tartine de foie gras, façon calisson, recette de Maxime Villevaud

(photos X)

12 novembre 2012