22e année - N°928 - 14 avril 2025

Balicco

Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires. Maxime Villevaud finaliste


Tous les ans, ce concours, organisé par le Cercle des amoureux du foie gras, sous l’égide du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, remporte un vif succès et attire une centaine d’inscriptions de jeunes cuisiniers et cuisinières de toutes les régions de France.


En ouverture : Maxime Villevaud présente son plat au jury, aux côtés de Guy Legay, coordinateur du concours en cuisine, un des meilleurs ouvriers de France et ancien chef du Ritz à Paris

TARTINE. Le foie gras est, en effet, une grande source d’inspiration pour tous les jeunes talents de la création culinaire. Depuis 2005, ils ont l’opportunité d’imaginer de nouvelles recettes à base de foie gras et de magret à l’occasion de ce grand concours.
En 2012, le challenge invitait les futurs cuisiniers à s’exprimer sur le thème de « la tartine gourmande de foie gras de la Saint Martin ». Le premier prix a été attribué à Pierrick Larrans, 17 ans, de Châlons-en-Champagne, avec sa « tartine de foie gras et sa verrine du sud-ouest ». En 4e position arrive un jeune apprenti de notre région, Maxime Villevaud, 17 ans, qui occupe régulièrement les postes garde-manger, poisson, entremétier chez Jacques Chibois à La Bastide Saint-Antoine à Grasse. Il a présenté au jury, présidé par André Daguin, une « tartine de foie gras, façon calisson ».


Tartine de foie gras, façon calisson, recette de Maxime Villevaud

(photos X)

12 novembre 2012

Nos Dernières Actualités

MONTE-CARLO BEACH***** À ROQUEBRUNE-CAP-MARTIN. Une icône en pleine renaissance


Ce n’est pas une traditionnelle réouverture printanière qui s’annonce le 14 avril, mais le lancement d’un Monte-Carlo Beach porté par le renouveau.

MR. NAKAMOTO. MONDRIAN À CANNES. Brunch aux influences asiatiques

Comment opter un dimanche midi dans cette bordée de restaurants qui proposent des brunchs ? Choisir l’originalité avec un repas entre le petit-déjeuner et le lunch au contenu différent des autres.

ARCHIPEL AU PONTET. Le premier food hall du Vaucluse ouvre ses portes près d’Avignon

Depuis le 9 avril, plus qu’un simple lieu de restauration, Archipel est un véritable espace de vie et d’échange, mêlant cuisine, convivialité et animations festives.

OPÉRATION PADDLE CHEF À SAINT-RAPHAËL. Réservez une table et dégustez solidaire

À l’occasion de la 10e année du paddle raid, cette édition se déroulera entre le 10 et le 17 mai 2025 pour relier en paddle Saint-Raphaël à Calvi, soit une distance de 190 km.