20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires. Maxime Villevaud finaliste


Tous les ans, ce concours, organisé par le Cercle des amoureux du foie gras, sous l’égide du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, remporte un vif succès et attire une centaine d’inscriptions de jeunes cuisiniers et cuisinières de toutes les régions de France.


En ouverture : Maxime Villevaud présente son plat au jury, aux côtés de Guy Legay, coordinateur du concours en cuisine, un des meilleurs ouvriers de France et ancien chef du Ritz à Paris

TARTINE. Le foie gras est, en effet, une grande source d’inspiration pour tous les jeunes talents de la création culinaire. Depuis 2005, ils ont l’opportunité d’imaginer de nouvelles recettes à base de foie gras et de magret à l’occasion de ce grand concours.
En 2012, le challenge invitait les futurs cuisiniers à s’exprimer sur le thème de « la tartine gourmande de foie gras de la Saint Martin ». Le premier prix a été attribué à Pierrick Larrans, 17 ans, de Châlons-en-Champagne, avec sa « tartine de foie gras et sa verrine du sud-ouest ». En 4e position arrive un jeune apprenti de notre région, Maxime Villevaud, 17 ans, qui occupe régulièrement les postes garde-manger, poisson, entremétier chez Jacques Chibois à La Bastide Saint-Antoine à Grasse. Il a présenté au jury, présidé par André Daguin, une « tartine de foie gras, façon calisson ».


Tartine de foie gras, façon calisson, recette de Maxime Villevaud

(photos X)

12 novembre 2012

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