21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

CFA du Pays d'Aix. Concours à domination féminine


Il n’est pas de petits ou de grands concours, il n’est que de ces concours méconnus, organisés par des professionnels passionnés, soucieux de transmettre leur savoir et qui se donnent sans compter.


En ouverture : Fanny Chapuis, grande gagnante de l’épreuve « accord mets et vins »

TRIPTYQUE. Depuis 5 ans, René Bergès, chef de talent aujourd’hui à la retraite et qui œuvrait aux fourneaux du Relais Sainte-Victoire à Beaurecueil, a mis ses compétences au service des jeunes du CFA du Pays d’Aix en Provence. Il y organise chaque année un concours en trois volets, le premier consacré à la cuisine avec cette année pour thème « les poissons non nobles », le deuxième comportant une épreuve de bar, avec pour les élèves la mission d’élaborer un cocktail à base de produits régionaux, doublée d’une épreuve d’anglais, et une troisième partie consacrée à un accord mets et vins sur le thème du concours de cuisine.
Trois jurys composés de professionnels de la restauration : Dominique Frérard, Les Trois Forts à Marseille, Paul Dietrich, Les Olivarelles à Rognes (aujourd’hui retraité et professeur de cuisine au CFA d’Aix jusqu’en 2010), Alain Leloup, Le Gourmet Lorrain à Nice jusqu’en 2002, et pour la partie bar, Brigitte Leloup, vice-présidente de l’Association des sommeliers d’Europe, Jean-Luc Leformal, Alain Cruciali et des membres du corps enseignant du CFA, ont consacré un podium 100 % féminin.


Anna Carla Madurera remporte la difficile épreuve de cuisine


Adeline Boyer et son cocktail « Purple lady », gagnante de l’épreuve cocktail

Un concours doté de nombreux et superbes lots pour un montant de 3 000 €. Parmi les généreux donateurs, Philippe Morcrette, l’entreprise Murat, l’UMIH, représenté par son président, Jean-Paul Bonnet, l’Association des sommeliers d’Europe, qui a remis, à chaque gagnante, le livre « ainsi naît la passion des fromages » écrit par leur membre Christophe Krusinski, ainsi que le "Grand livre des rosés de Provence".

(photos X)

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