En ouverture : plat viande Norvège

IDENTITÉ. Le règlement demande d’ailleurs expressément à ce que l’identité du pays représenté soit mise en avant, dans le choix des ingrédients notamment. En 5h35, épaulés par leur commis et sous l’œil attentif de leur coach, ils ont réalisé une création viande, une pintade fermière des Landes, Label rouge, présentée entière ou reconstituée sur assiette et sur plat et une création poisson, une truite fario, présentée sur assiette. Cette année, le Bocuse d’or s’engage encore plus pour défendre le développement durable. Les prétendants au titre de meilleur cuisinier du monde 2015 ont intégré, à leur prestation, une attitude éco-responsable. Le jury cuisine a noté ainsi l’organisation, le respect de l’hygiène et la limitation du gaspillage. En plus d’une note liée au goût et à la présentation des plats, le jury dégustation a attribué une note de spécificité géographique portant sur la totalité du plat de viande et sur la mise en valeur du végétal, au moins 50 %, pour l’assiette de poisson. Pour encore plus de spontanéité et de challenge, les candidats ont intégré dans leur recette poisson un ingrédient mystère, qui a été dévoilé aux équipes que la veille du jour où elles concourent, céleri pour les premiers candidats et pour les autres.


Assiette poisson Norvège


Assiette viande Norvège


Assiette poisson États-Unis


Assiette viande États-Unis


Plat viande États-Unis


Assiette poisson Suède


Assiette viande Suède


Plat viande Suède

(photos F. Mainard, Sirha et X)

Publié le 2 février 2015