16e année - N° 692 - Du 24 au 30 juin 2019.

Balicco

Agecotel. Concours "L'expérience et le savoir-faire du maître d'hôtel"


Troisième à la 1re édition, Jérémy Simon Clavel, maître d'hôtel chez Régis & Jacques Marcon, 3 étoiles Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid, s'est imposé dans ce concours destiné à rassembler, promouvoir le travail des maîtres d’hôtel, de favoriser le rapprochement entre les chefs de cuisine et les maîtres d’hôtel, de développer et perpétuer leur savoir-faire.


En ouverture : entourant Antonio Fochi, président du jury, de gauche à droite, Thomas Bouhnik (3e), Roxane Kermarc (2e) et  Jérémy Simon Clavel (1er)


Découpe du fromage par Thomas Bouhnik


PALMARÈS. Après avoir participé à 7 ateliers, questionnaire écrit ; accord mets et vins avec dégustation du vin ; découverte d'un plateau de fromages, découpe et argumentation ; découpe d'un saumon fumé et explication du produit ; prise de commande avec la carte de l’établissement du candidat ; proposition de menu, animation, à un client en Anglais et questions sur l’actualité, le jury, sous la présidence d'Antonio Fochi, A.M.I.R.A. Monaco, a délibéré et désigné Jérémy Simon Clavel, maître d'hôtel chez Régis & Jacques Marcon, 3 étoiles Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid, vainqueur. Il devance Roxane Kermarc, maître d'hôtel au restaurant Géranium 3 étoiles Michelin de Rasmus Kofoed à Copenhague au Danemark, Thomas Bouhnik, maître d'hôtel au Monte-Carlo baie hôtel & ressort, restaurant Le blue bay 1 étoile Michelin, Benjamin Masseline, maître d'hôtel Hôtel Métropole Monte-Carlo, restaurant Joël Robuchon 2 étoiles Michelin et Cem Karsandy, maître d'hôtel Le Méridien beach plaza à Monaco, restaurant L'Intempo.



(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 12 février 2018

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