Agecotel à Nice. L'expérience et le savoir-faire du maître d'hôtel
Organisé par Antonio Fochi, président de l'A.M.I.R.A. (association mondiale des maîtres d'hôtel), bureau de Monaco et Dominique Milardi, vice-président, ce concours a tenu toutes ses promesses.
En ouverture : le podium, de gauche à droite, Sébastien Gandon, restaurant Le Cosmopolitan, Monte-Carlo, Jérémy Barthélemy, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, Saint-Jean Cap-Ferrat, Benoît Paringaux, Le Méridien, Nice ; au premier plan, Antonio Fochi et Antonino Guarracino
ATELIERS. Mais pourquoi ce concours ? « Parce que pour avoir une complémentarité avec nos chefs de cuisine et avec nos clients, qui sont de plus en plus exigeants, il est impératif qu'un maître d'hôtel doit être prêt professionnellement et aussi prêt à répondre à des demandes très particulières. Il doit être au courant de l'actualité mondiale, connaître ses clients, être psychologue, parler plusieurs langues et avoir une connaissance sur les vins, les cigares, les produits qu'il servira dans son établissement » précise Antonio Fochi, qui poursuit « La cuisine et la salle doivent travailler main dans la main, les chefs de cuisine ne peuvent pas exister sans avoir du personnel de salle compétent et professionnel ».
C'est pourquoi, pour vérifier leur compétence, les candidats engagés, après avoir répondu à un questionnaire écrit, se sont présentés devant différents ateliers, celui de l'accueil et mise en situation avec prise de commande (avec possibilité de s'exprimer dans une langue étrangère de son choix), conseils, vente et argumentation, celui du cigare, celui des fromages, celui de l'accord mets et vins et celui des questions de culture générale.
À ce difficile exercice, c'est finalement Jérémy Barthélemy, du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, Saint-Jean Cap-Ferrat (référent : Christophe Prosper, directeur du restaurant) qui a séduit l'ensemble des jurys des ateliers, par sa prestance, son aisance, sa bonne maîtrise des langues et ses connaissances générales.
Les 7 candidats, de gauche à droite, au premier plan, Simone Gagliardi, Ambrose Petronella, François Ceccaldi, Marie Varin ; au second plan, Sébastien Gandon, Jérémy Barthélemy, Benoît Paringaux
(photos Gérard Bernar)
Publié le 8 février 2016
Nos Dernières Actualités
DOMAINE LES ANDÉOLS À SAINT-SATURNIN-LÈS-APT. Un rêve éveillé, une histoire de passion...
Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
Le Domaine des Andéols en est l’incarnation.
ZIA AU MÉTROPOLE MONTE-CARLO. Le retour de la dolce vita !
Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.
LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Demandez le programme !
Organisé par Turquoise Events et l’association Les Chefs à Saint-Tropez, cet événement annuel met à l’honneur les liens entre chefs et producteurs, dans une ambiance festive, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.
LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Les huiles d’olive de la région Sud mises à l’honneur
Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.
Toutes nos rubriques
-
Gérard et Michelle Bernar
![]()
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes![]()
(0)6 33 55 01 19![]()
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
