20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Agecotel à Nice. Café gourmand Malongo


Dans le cadre du nouveau concours le "trophée des délices de la Méditerranée", réservé aux pâtissiers, une réunion préparatoire, sur le choix du café proposé pour accompagner le café gourmand, s'est tenue à Carros, dans les locaux des cafés Malongo.


En ouverture : Patrick Raingeard entouré de Paola, département formation et Delphine Loisin, responsable qualité

CHOIX. Réalisé en partenariat avec la ville de Menton et les Cafés Malongo, placé sous la présidence d'honneur d'Yves Thuriès, ce concours va permettre à des pâtissiers professionnels d'exprimer leur créativité sur le thème du citron de Menton. Ils auront à leur disposition 1 kg de citron de Menton, afin de réaliser un sorbet, une tarte et un café gourmand.
Dans un premier temps, Delphine Loisin, nez de chez Malongo et responsable qualité, avait sélectionné trois crus qu'elle jugeait compatibles avec des desserts réalisés à base de citron. Dans un deuxième temps, ces crus ont été dégustés par un jury de journalistes et par Patrick Raingeard, le chef du Cap Estel à Eze bord de mer, qui a eu le dernier mot sur le cru d'Equateur sélectionné et qui a justifié son choix par le goût, l'acidité, la belle rondeur en bouche et surtout par le travail plus technique qu'auront à réaliser les candidats pâtissiers pour associer leurs douceurs sucrées à ce café.  



(photos Gérard Bernar)


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