21e année - N°865 - 27 novembre 2023

Balicco

Agecotel à Nice. Café gourmand Malongo


Dans le cadre du nouveau concours le "trophée des délices de la Méditerranée", réservé aux pâtissiers, une réunion préparatoire, sur le choix du café proposé pour accompagner le café gourmand, s'est tenue à Carros, dans les locaux des cafés Malongo.


En ouverture : Patrick Raingeard entouré de Paola, département formation et Delphine Loisin, responsable qualité

CHOIX. Réalisé en partenariat avec la ville de Menton et les Cafés Malongo, placé sous la présidence d'honneur d'Yves Thuriès, ce concours va permettre à des pâtissiers professionnels d'exprimer leur créativité sur le thème du citron de Menton. Ils auront à leur disposition 1 kg de citron de Menton, afin de réaliser un sorbet, une tarte et un café gourmand.
Dans un premier temps, Delphine Loisin, nez de chez Malongo et responsable qualité, avait sélectionné trois crus qu'elle jugeait compatibles avec des desserts réalisés à base de citron. Dans un deuxième temps, ces crus ont été dégustés par un jury de journalistes et par Patrick Raingeard, le chef du Cap Estel à Eze bord de mer, qui a eu le dernier mot sur le cru d'Equateur sélectionné et qui a justifié son choix par le goût, l'acidité, la belle rondeur en bouche et surtout par le travail plus technique qu'auront à réaliser les candidats pâtissiers pour associer leurs douceurs sucrées à ce café.  



(photos Gérard Bernar)


Nos Dernières Actualités

CARLTON CANNES. Patinoire et jardin enchanté

Jusqu’au 7 janvier 2024, résidents de l’hôtel ou visiteurs d’un jour auront l’opportunité de plonger dans un monde merveilleux, grâce à une variété d’activités et d’expériences spécialement conçues pour créer des souvenirs précieux.

MAISON DE BACON À ANTIBES. Quatre mains expertes

Pour le dernier 4 mains de l’année, Philippe Joannès, MOF 2000 et actionnaire de la Maison de Bacon, reçoit Jacques Maximin, MOF 1979, pour un menu de partage culinaire.

HÔTEL RENAISSANCE À AIX-EN-PROVENCE. Brunch & spa

Chaque dimanche, découvrez le parfait équilibre entre voyage culinaire et parenthèse holistique avec l’offre brunch & spa du restaurant Atmosph’R de l’hôtel Renaissance Aix-en-Provence.

CHÂTEAU DE FONSCOLOMBE - LE PUY-SAINTE-RÉPARADE. Parenthèse hivernale

À l’approche des fêtes de fin d’année, le Château de Fonscolombe se pare de ses plus belles lumières et dévoile une programmation féérique pour plonger dans la magie de Noël le temps d’un séjour.