20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Agecotel à Nice. Appel à candidature de chefs de cuisine

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Quatre compétitions vont animer la 24e édition d’Agecotel, salon professionnel méditerranéen organisé par Nicexpo au palais des expositions de Nice, du 31 janvier au 3 février 2010.


CONCOURS. Le premier, « La perle d’or de la Côte d’Azur 2010 », prévu le dimanche 31 janvier 2010, de 15h à 19h, est réservé uniquement aux écaillers professionnels, femme ou homme, exerçant une activité ayant un rapport avec les produits de la mer (conchyliculture et pêche côtière) dans un établissement alimentaire de type poissonnerie, restaurant, ou autre profession en France. Les 12 candidats sélectionnés devront élaborer un plateau de fruits de mer et séduire le jury présidé par Jacques Le Divellec.
Le second, « Le Neptune d’Or 2010 », imaginé en 2008 par Marcel Lesoille, programmé le lundi 1er février 2010, de 7h à 20h, et placé sous le parrainage de Joël Robuchon, président d’honneur du 24e « Agecotel », mettra en lice 12 cuisiniers professionnels, femmes ou hommes, qui seront sélectionnés sur dossier et sur la recette proposée, un plat cuisiné comportant le contenu de 3 oursins (avec ou sans coffre en présentation), 3 gambas (entières ou coupées) et 3 rougets (entiers ou en filets). Les 12 finalistes auront 3 heures pour finaliser leur plat et le présenter au jury placé sous la présidence de Francis Scordel, chef du Mas d’Artigny à Saint Paul de Vence et vainqueur de l’édition 2008.
Le troisième, le « 50e grand prix culinaire international Auguste Escoffier® », organisé par la Fraternelle des cuisiniers et pâtissiers de Nice Côte d’Azur et Hexa’Toques, se déroulera le mardi 2 février 2010. Les six candidats, choisis sur dossier, devront réaliser un amuse-bouche servi en verrine, inspiré d’un voyage d’Auguste Escoffier (ingrédients imposés : huître et brocolis) ; un plat, dos de chevreuil, selle et coffre, accompagné d’une sauce grand veneur et de deux garnitures (une imposée, l’autre libre) et d’un dessert, une tarte soufflée chaude au chocolat cacao Barry et au Cointreau®. Quatre jurys, placés sous la présidence d’Andrée Rosier, MOF 2007, 1re femme MOF cuisine, jugeront les candidats et leurs réalisations. Les recettes devront parvenir avant le 30 novembre 2009, impérativement, à l'attention de M. le président - Fraternelle des cuisiniers et pâtissiers de Nice Côte d’Azur  - Objet « Grand prix culinaire international Auguste Escoffier® » 2, rue de l'Hôtel de Ville - 06300 Nice. http://www.nicexpo.org/images_upload/Inscription_fr_0017.pdf
Le quatrième, « La main d’or au féminin », occupera la totalité de la journée du mercredi 3 février 2010, de 7h à 20h. Il concernera 6 élèves filles étudiant la cuisine dans une école hôtelière française, accompagnées de leurs maîtres d’apprentissage (le matin) et 6 cuisinières en activité, accompagnées d’une personne de leur choix (l’après midi). La marraine sera Léa Linster, première femme lauréate du Bocuse d’or (en 1989) et la présidente du jury, Nicole Rubi « La Petite Maison » à Nice. Un jury qui devra goûter une assiette composée d’un bar qualité bio et de petits légumes qualité bio également.
 
• Les règlements des concours et les bulletins d’inscription sont à télécharger sur http://www.agecotel.com

En ouverture : Francis Scordel, chef du Mas d’Artigny à Saint Paul de Vence, vainqueur du « Neptune d’or 2008 » et futur président de l’édition 2010, en compagnie de son commis, soulève le trophée (photo Gérard Bernar)

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