20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Académie culinaire de France. Fabien Pierret remporte le trophée national de cuisine et de pâtisserie


Le chef exécutif du restaurant Michel Béjeannin à Marseille a brillamment gagné la 48e édition du célèbre concours d'art culinaire organisé par la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie au monde.


En ouverture : le vainqueur Fabien Perret, entouré de Patrice Martin, président du jury 2012, vice-président du Cordon Bleu international et ancien vainqueur en 1987 et Gérard Dupont, président de l'Académie Culinaire de France

GAGNANT. Malgré une forte fièvre, ce jeune chef de 33 ans, ancien du lycée Bonneveine à Marseille, a su séduire le jury placé sous la présidence de Patrick Martin, lauréat du Trophée national 1987 et vice-président du Cordon Bleu international et démontrer, en 5h, son immense talent et sa créativité dans la réalisation d’un plat pour 12 personnes, lapin farci façon lièvre à la Royale, tonnelet de navet, chou vert et pomme Macaire et d’un dessert, également pour 12 personnes, dôme chocolat blanc satiné, courge butternut et orange.
À l’issue de ce « Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2012 », le gagnant Fabien Pierret et Claude Calvet, le lauréat de l’édition 2011, sont invités à participer à la demi-finale du « Trophée passion », le 23 mars prochain, afin de sélectionner celui qui aura la chance de représenter la France lors de la finale.
• http://www.academieculinairedefrance.com


Lapin farci façon lièvre à la Royale, tonnelet de navet, chou vert et pomme Macaire


Dôme chocolat blanc satiné, courge butternut et orange


Fabien Perret

(photos Stéphane Laure)

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