20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

78e foire aux haricots d'Arpajon. Concours gastronomiques : 58e édition

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Sous l’égide de la société Codecom et organisés pour la 7e année par Philippe Gardette, conseiller technique en art culinaire et président fondateur de l’Ordre culinaire international, les 58e concours internationaux gastronomiques de la « Foire aux haricots » de la ville d’Arpajon se sont déroulés le samedi 19 septembre.

RÉSULTATS. Nombreux étaient les candidats inscrits venus de différentes nations, et de très haute qualité étaient les pièces de chaque catégorie préparées et présentées devant les membres du jury, qui ont eu énormément de mérite pour évaluer les œuvres, toutes plus magnifiques et majestueuses les unes que les autres. Sous la présidence de Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France cuisine, Bocuse d’Or et chef des cuisines de l’Hôtel Ritz, assisté de 2 présidents d’honneur, Norbert Vannier, Meilleur Ouvrier de France pâtissirie et Marcel Fraudet, cuisinier en maison bourgeoise, le jury, composé de Meilleurs Ouvriers de France et de chefs étoilés, a attribué de nombreux prix et décerné le vase en porcelaine de la manufacture de Sèvres, offert par le président de la République, à Alexandre Paisant , lauréat du concours « pâtisserie – pièces artistiques ». Un seul prix a été décroché par notre région, avec Clément Adami de la pâtisserie confiserie Riederer à Aix-en-Provence, vainqueur du « trophée Sender ».
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Pendant ces 3 journées de manifestation, de nombreuses démonstrations et dégustations culinaires ont été effectuées devant le public, dont les leçons de cuisine du chef Corvez avec « Longo Maï », la boisson à base de vin aromatisée au basilic et à la citronnelle, créée par Nicolas Rutard, le chef de l’hôtel Hélios sur l’île des Embiez.

En ouverture : Alexandre Paisant, ici en compagnie de Philippe Gardette et Michel Roth, lauréat du concours « pâtisserie – pièces artistiques » remporte le vase en porcelaine de la manufacture de Sèvres, offert par le président de la République.

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Philippe Gardette et Michel Roth

(photos X)

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