20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Ville de Mougins. Médailles de la ville pour les étoilés Michelin


Richard Galy, le maire de Mougins a tenu à rendre hommage aux deux chefs étoilés, Nicolas Decherchi et David Chauvac, qui travaillent respectivement à Paloma et au Mas Candille, en leur remettant la médaille de la ville.


ÉTOILES.
Après avoir rappelé que Mougins trustait les étoiles Michelin auparavant, le maire a évoqué les similitudes au niveau de l'obtention des étoiles de Roger Vergé et de Nicolas Decherchi, dans la hiérarchie étoilée. Pour information, Roger Vergé -qui détenait déjà deux étoiles au Club de Cavalière- a décroché sa première étoile en 1970 au Moulin de Mougins, 10 mois après son arrivée, puis la deuxième en 1972. L'ascension du jeune chef, une étoile en mars 2014, après 6 mois d'ouverture et une seconde en février 2016, est donc identique à celle du chef inventeur de "la cuisine du soleil".
Nicolas Decherchi, qui ne souhaite pas s'endormir sur ses lauriers, en a profité pour présenter sa jeune brigade et des nouvelles recrues, Patrice Dubois, directeur d’exploitation, 18 ans à la Bastide Saint Antoine Jacques Chibois, et Florent Champanay, ex-chef sommelier Le Grand Hôtel à Cannes, ancien élève de Pascal Paulze à L'oasis à Mandelieu-La-Napoule.
Quant à David Chauvac, le maire va le féliciter pour son travail, sa pugnacité et pour avoir conservé, pour la seconde année, l'étoile que Serge Gouloumès avait apporté au Mas Candille. Une récompense qui lui appartient dorénavant pleinement.



(photos Frédéric Santos)

Publié le 22 février 2016


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