En ouverture : Fabien Ferré, « Espoir de l’année 2014 »

RÉUSSITE. Le prix de l’espoir de l’année est décerné chaque année à un jeune chef ou second de cuisine de moins de 30 ans. Sous les yeux attentifs d'un jury prestigieux, composé de 14 chefs, rassemblant 37 étoiles au guide Michelin, Fabien Ferré de l’Hôtel du Castellet a su se démarquer des cinq autres finalistes (Cédric Bobinet, Le Taillevent, Alexandre Lechêne, Hôtel Alta Peyra, Kévin Dubois, Restaurant Jean Sulpice, Jean-François Beauduin, Domaine des Hauts de Loire et Luc Riegert, Le Cygne). Les 6 candidats en compétition ont rivalisé de technique et de créativité pendant trois heures d’épreuve, lors desquelles ils devaient confectionner un plat et un dessert, imaginés par Arnaud Donckele, président du jury et chef de l’année 2013.
Une vraie réussite donc pour Fabien Ferré, originaire de Saône-et-Loire, qui a entamé sa carrière de cuisinier à 15 ans en apprentissage au restaurant du Rempart à Tournus, puis à l’Auberge des Gourmets au Villars, sous la houlette du chef Daniel Rogie. Il y remporte déjà le trophée Lameloise en 2006. Avant de partir vers le Sud, Fabien Ferré a travaillé aux Terrasses à Tournus chez Jean-Michel Carette, puis au Moulin de Martorey avec Jean-Pierre Gillot pendant deux ans à Saint-Rémy, avant de gravir les échelons pendant trois ans chez le chef triplement étoilé, Michel Troisgros à Roanne, d’où il ressortira sous-chef de cuisine.
Fabien Ferré arrive à l’Hôtel du Castellet le 14 août 2013. Le chef Christophe Bacquié, prend sous son aile le jeune cuisinier prometteur et lui propose de s’inscrire moins d’un an plus tard au trophée « Espoir de l’année » que décerne chaque année le magazine professionnel Le chef. On connaît la suite !
L’Hôtel du Castellet est une maison qui prête une attention toute particulière à la formation pour l’accompagnement et l’épanouissement de leurs équipes dans les challenges professionnels qu’ils souhaitent relever. En effet, Alexandra et Christophe Bacquié veillent chaque jour à ce que leurs équipes donnent le meilleur d’eux-mêmes et portent haut les valeurs de l’Hôtel du Castellet.



(photos Thierry Samuel et X)

Publié le 29 septembre 2014