18e année - N° 742 - Du 2 novembre au 6 décembre 2020

Balicco

Le cirque à Las Vegas. La réussite d'un jeune chef cannois


La version Las Vegas de cette chaîne de restaurants bien connue des américains, ouverte en 1998 au rez-de-chaussée de l'hôtel Bellagio, est tenue depuis septembre 2014 par Wilfried Bergerhausen.


En ouverture : Wilfried Bergerhausen

PARCOURS. Natif de Cannes, le jeune chef exécutif du Cirque a été élevé dans l'environnement culinaire de ses parents et grands parents, depuis son plus jeune âge. Après des études au lycée Paul Augier à Nice, il va côtoyer Éric Finon chez Lenôtre, où il commencera son parcours comme commis de cuisine de 2004 à 2006, puis comme chef de partie à L'oasis, chez les frères Raimbault en 2006. Après des vacances aux États-Unis, notamment à Las Vegas -prémonition-, Wilfried Bergerhausen rejoint l'équipe de Joël Robuchon dans la ville du jeu, de 2008 à 2012, avant de devenir chef de cuisine du Michael Mina at Bellagio en 2013. Aujourd'hui, son rêve américain se prolonge dans les cuisines de ce restaurant historique de la famille Maccioni, une étoile Michelin.    


Wilfried Bergerhausen avec Joël Robuchon


Wilfried Bergerhausen avec Alain Ducasse


Wilfried Bergerhausen avec Pierre Gagnaire, client au Cirque

(photos X)

Publié le 20 juin 2016

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