22e année - N°895 - 8 juillet 2024

Balicco

Le cirque à Las Vegas. La réussite d'un jeune chef cannois


La version Las Vegas de cette chaîne de restaurants bien connue des américains, ouverte en 1998 au rez-de-chaussée de l'hôtel Bellagio, est tenue depuis septembre 2014 par Wilfried Bergerhausen.


En ouverture : Wilfried Bergerhausen

PARCOURS. Natif de Cannes, le jeune chef exécutif du Cirque a été élevé dans l'environnement culinaire de ses parents et grands parents, depuis son plus jeune âge. Après des études au lycée Paul Augier à Nice, il va côtoyer Éric Finon chez Lenôtre, où il commencera son parcours comme commis de cuisine de 2004 à 2006, puis comme chef de partie à L'oasis, chez les frères Raimbault en 2006. Après des vacances aux États-Unis, notamment à Las Vegas -prémonition-, Wilfried Bergerhausen rejoint l'équipe de Joël Robuchon dans la ville du jeu, de 2008 à 2012, avant de devenir chef de cuisine du Michael Mina at Bellagio en 2013. Aujourd'hui, son rêve américain se prolonge dans les cuisines de ce restaurant historique de la famille Maccioni, une étoile Michelin.    


Wilfried Bergerhausen avec Joël Robuchon


Wilfried Bergerhausen avec Alain Ducasse


Wilfried Bergerhausen avec Pierre Gagnaire, client au Cirque

(photos X)

Publié le 20 juin 2016

Nos Dernières Actualités

AMORE ET DÎNETTE CAFÉ À NICE. L’esprit cantine chic

Amoureux de leurs métiers, quatre amis, Jérémy Brun, Jérémy Barge, Luigi di Pierro et Hong Eng ont décidé d’ouvrir leur propre restaurant, où chacun dans son domaine, du service à la cuisine, apporte sa pierre à l’édifice.

TIGERMILK À MARSEILLE. Ouverture dans la cité phocéenne

Après Nice, le groupe de restaurants de cuisine d’inspiration sud-américaine ouvre le 9 juillet sa dixième adresse et c’est la ville de Marseille qui a été choisie !

LA TABLE FOSSOUL AUX GRANDES TABLES DE LA CRIÉE À MARSEILLE. Résidence d’été

Chaque été, Les grandes tables de La Criée accueillent un(e) chef(fe) en résidence. Cette année, c’est le cuisinier algérien Hamza Deramchi qui, sous la bannière de La table Fossoul, est invité à livrer ses savoureuses inspirations méditerranéennes au sein du restaurant du Théâtre national de Marseille.

GIOIA À SAINT-TROPEZ. L’essence de l’Italie

Cet été, le Groupe Annie Famose réinvente le restaurant Gioia, situé sur le mythique port de Saint-Tropez.