18e année - N° 742 - Du 2 novembre au 6 décembre 2020

Balicco

Gourméditerranée. Recettes exclusives autour de la pélamide


Chaque année, quelques chefs de l'association marseillaise se rassemblent autour d'une présentation sur une thématique unique en lien avec les joyaux de la Méditerranée et les produits de saison pour nous présenter des créations exclusives.


SIGNATURE. Cette année, le thème imaginé par le chef Alexandre Mazzia, une étoile Michelin, est « pélamide en réverbération ». L'occasion de laisser libre cours à leur imagination, mettre en avant leur signature culinaire, promouvoir la cuisine méditerranéenne propre à cette association de chefs.
Tour à tour, Alexandre Mazzia, une étoile Michelin, Sébastien Richard, Ludovic Turac, une étoile Michelin, Christophe Negrel et Gérald Passedat, trois étoiles Michelin, avec Sébastien Dugast, ont dévoilé leur création exclusive.
De quoi nous faire pâlir devant ce poisson souvent appelé bonite, ou bonite à dos rayé.


Recette d'Alexandre Mazzia


Recette de Sébastien Richard


Recette de Ludovic Turac


Recette de Christophe Negrel


Recette de Gérald Passedat avec Sébastien Dugast

(photos Jean-Philippe Garabedian)

Publié le 11 juin 2018

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