16e année - N° 692 - Du 24 au 30 juin 2019.

Balicco

Gault&Millau tour. Le trophée des chefs en région PACA


La 4e étape du tour de France s'est arrêtée, le lundi 11 juin, au Domaine de Manville aux Baux-de-Provence, pour honorer les chefs les plus talentueux de la région, toutes générations confondues.


En ouverture : Stéphane Raimbault, Gault&Millau d’or, entouré de Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national et Côme de Chérisey, directeur général et directeur de la rédaction de Gault&Millau

PALMARÈS.
Gault&Millau tour PACA 2018
Gault&Millau d’or : Stéphane Raimbault – L’oasis, Mandelieu-La Napoule



Grand de demain : Nicolas Decherchi - Paloma, Mougins

Jeune talent : Matthieu Charrier et Charlotte d’Angélis - MatCha, Cucuron



Espoir : Thibault Durix – Le local, Toulon

Tradition d’aujourd’hui : Gérald Azoulay – Hiély-Lucullus, Avignon



Pâtissier : Yoan Dessarzin - Alcyone - InterContinental Marseille Hôtel Dieu, Marseille

Sommelier : Clément Cailleau – Atelier Rabanel, Arles



Accueil : Alexandra Bacquié, Chrystelle Lecompte et Alexandre Selki – Restaurant Christophe Bacquié - Hôtel du Castellet & spa, Le Castellet



Cuisine de la mer : Jean-François Bérard – Hostellerie Bérard & spa, La Cadière d'Azur



Innovation : Julien Gleize – L’agape, Avignon



Techniques d’excellence : Dominique Bucaille, Julia Bucaille et Quentin Doucet – Dominique Bucaille, Manosque



Transmission : Jacques Chibois – La bastide Saint Antoine, Grasse
POP : Alexandre Soyez – Au verre levé, Aix-en-Provence
Jeune talent service en salle : Milo Fages – Restaurant Edouard Loubet, Bonnieux
Naturalité : Armand Arnal – La Chassagnette, Arles

(photos Colas Declercq)

Publié le 18 juin 2018

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