PORTRAITS. Les frères Tourteaux, qui régalent chaque jour les convives de leur restaurant "Flaveur" à Nice (25, rue Gubernatis - tél. (0)4 93 62 53 95 - reservation@flaveur.net - http://flaveur.net ) ont été nominés dans la catégorie "Les 6 grands de demain" (en fait il y en 7 !) et ont reçu le trophée des champagnes G.H. Mumm. L'ainé Gaël (31 ans) s'est aguerri auprès d'Alain Llorca et Michel del Burgo au Negresco, avant de rejoindre la brigade de Keisuke Matsushima. Le cadet Mickael (27 ans), suivra pratiquement le même parcours, avec un passage supplémentaire au Moulin de Mougins. Ils sont associés aujourd'hui avec Xavier Richard, qui s'occupe avec affabilité et professionnalisme de la salle, du service des vins et qui possède un cursus enviable, Château de la Chèvre d'Or à Eze village, Parcours à Falicon, Kei's Passion puis Keisuke Matsushima à Nice et Mirazur à Menton.






















Stéphane Arnal
(photo X)

Stéphane Arnal, chef des "Vieux Murs" à Antibes (25, promenade amiral de Grasse (0)4 93 34 06 73 - contact@lesvieuxmurs.com - http://www.lesvieuxmurs.com ), figure au palmarès des 22 jeunes talents (moins de 34 ans) pour la région Provence Alpes Côte d'Azur. L'ancien second d'Alain Llorca au Moulin de Mougins a commencé sa carrière professionnelle auprès de Christian Plumail à l'hôtellerie de l'Abbaye à la Colle-sur-Loup, puis aux Belles Rives, chez Christian Cottard à Antibes comme apprenti pâtissier, chez Philippe Cornet "L'Oiseau d'Or" à Cagnes-sur-mer pour un stage de chocolatier, avant de retrouver Christian Plumail aux Roches au Lavandou. Il intègre ensuite le Negresco, du temps de Dominique Le Stanc, puis évoluera à différents postes avec Alain Llorca, au Chantecler et à La Rotonde.

En ouverture : les grands de demain, de gauche à droite, Lisa Muncan – La Table de Lisa – Vers Pont de Gard (30), Olivier Arlot  - Restaurant Olivier Arlot – Tours (37), Serge Viera – Le Couffour – Chaudes Aigues (15), David Ducassou – Cap e Tot – Morlanne (64), Adeline Grattard – Yam’Tcha – Paris 1er , Mickael et Gael Tourteaux – Flaveurs – Nice (06)

(photo Gérard Cambon)

Stéphane Arnal (photo X)