20e année - N°800 - 20 juin 2022

Balicco

Metsens à Allauch. Un nouveau lieu d'échanges


Le dernier concept imaginé par le duo Jérôme Di Salvio et Thomas Arnaud : une boutique traiteur rétro chic, épicerie fine, cave à vin. Une épicerie fine de plus ? Certainement pas. Cette adresse va bien au-delà.


En ouverture : Jérôme Di Salvio et Thomas Arnaud

BOUTIQUE. Metsens boutique, c'est le savoir-faire d’un « artisan cuisinier ». Tel un artisan boulanger, Jérôme Di Salvio est en effet sur le devant de la scène, face à ses clients.
Metsens boutique, c'est une large gamme de produits sélectionnés directement chez le producteur. En Italie par exemple pour le jambon, en Corse pour le saucisson. Tous les produits de l'épicerie fine comme de la cave ont bénéficié du même traitement. Depuis peu du café en grains d'Ethiopie, du Costa Rica...
Metsens boutique, c'est une carte, dont une large part est renouvelée au quotidien, qui allie plats traditionnels et recettes créatives, à l'image de ces verrines salées et de ces brochettes marinées parfaites pour un apéritif entre amis. Des préparations qu'il est évidemment possible de commander. Autres formules, les ardoises de dégustation à partager et le snacking haut de gamme. Comme ces sandwiches minutes garnis de San Daniele de 18-20 mois ou de comté de 8-10 mois d’affinage. Tout est préparé dans le laboratoire attenant à la boutique, faut-il le préciser ?


Sandwich minute garni de San Daniele


Metsens boutique, c'est un cadre rétro chic. Installée dans une ancienne boucherie, le style est résolument épuré sans jamais être froid. Tout a été pensé jusqu'au moindre détail. La verrière, une création unique d'un ferronnier, attire indéniablement le regard. L'élégance opère. À l'intérieur, des matériaux bruts et travaillés : du bois de châtaignier d'Ardèche, de l'inox ou bien encore de l'ardoise et du marbre. Les murs habillés de briques blanches sont parés de photos de voyages et d'ardoises qui détaillent tous les petits bijoux solides et liquides que recèlent cette véritable caverne d’Ali Baba à la gastronomie.
Metsens boutique, c'est une ambiance. Conseil et convivialité, deux notions qui sont chères aux créateurs. Metsens ne se contente pas de vendre du chorizo, il donne volontiers une recette de lentilles pour sublimer le produit et des astuces pour réaliser le top du risotto.
Les clients se pressent, une seconde ouverture est déjà envisagée...



• Compagnie gastronomique – Groupe Metsens
Parc d'activités de Fontvielle
Bâtiment 1 - Route des 4 saisons - 13190 Allauch
Tél. (0)4 96 21 84 14

http://www.metsens.fr

(photos Martial Thiébaut)

Publié le 10 juin 2013


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