16e année - N° 682 - Du 15 au 21 avril 2019.

Guide Vins de fêtes

Les palangriers du sud à Marseille. Les meilleurs poissonniers de la cité phocéenne


Qui a dit qu’à Marseille les poissonniers n’étaient plus ce qu’ils étaient ? Grosse erreur ! Les meilleurs poissonniers de Marseille, ça se mérite !


En ouverture : Yoann et Denis les intellos poissonniers


DUO. Ils s’appellent Yoann et Denis, et à eux deux ils n’affichent même pas 70 ans !
Personne n’étant parfait, l’un des deux, Yoann, est Breton. Sacrilège direz-vous ! L’autre, Denis,  rassurez-vous est Marseillais grand teint.
Tous les deux ont travaillé comme responsables dans les rayons poissonnerie de grandes surfaces et, comme tous les gens talentueux et entreprenants, ils souhaitaient être autonomes, être chez eux, avoir leur propre maison pour proposer à leurs clients les meilleurs produits de la mer.
Denis se lance le premier dans l’aventure et achète une boutique dans la résidence de la Rouvière à Marseille. La Rouvière ! La résidence la plus grande d’Europe et la plus haute qui compte près de 8 000 habitants. Une ville en soi. Les dés étaient jetés, Yoann va venir le rejoindre rapidement.
Voilà un duo étonnant et détonnant. Quand Yoann parle de Denis il le dit être l’encyclopédie de la mer. Quand Denis parle de Yoann il le dit passionné de littérature.
Normal, l’un n’a jamais eu de télévision et que fait-on  dans ces cas là ? On lit. L’autre est né dans les pieds dans la Méditerranée et la passion de la mer semble un passage obligé.
Chaque jour Yoann et Denis, le sourire aux lèvres et la parole facile, proposent de petites merveilles. Ils s’amusent même à faire une soupe de poissons à faire pâlir toutes les grands-mères du port de Marseille. Attention elle ne contient aucun conservateur et ne se garde pas au-delà de 3 ou 4 jours, mais alors… un vrai et vif plaisir. Rougets, soles de Méditerranée, thon rouge, coquillages et autres délices d’une fraîcheur et d’une finesse absolue. Ils bichonnent même les emballages, prêts à être conserver avec les noms des poissons, pour en faciliter la congélation si besoin est. Tout peut être congelé, tout est frais et péché du jour.
Vous pouvez tout commander à nos deux poissonniers passionnés. Tout sera prêt, étiqueté, emballé, soigné. Nous avons même fait expédier la soupe de poissons jusqu’à Paris.
Magali Aimé

Les palangriers du sud
83, boulevard du Redon - Résidence la Rouvière
13009 Marseille
Tél. (0)4 91 41 22 30


(photo Magali Aimé)

Publié le 30 octobre 2017


Nos Dernières Actualités

Le ciste. Château de la Bégude**** à Opio. Une belle évolution

Depuis son arrivée en juin 2013, le chef Gabriel Degenne a toujours cherché à améliorer ses prestations culinaires et le confort de la clientèle du restaurant avec vue sur le green du golf d'Opio-Valbonne et son aqueduc gallo romain.

Hostellerie Bérard & spa à La Cadière d'Azur. 50 années de bonheur

Depuis 1969, la famille Bérard a laissé une empreinte indélébile de béatitude dans le pittoresque village de La Cadière d'Azur. 

Coya Monte-Carlo. Cuisine joyeuse et créative

Fort du succès de sa première saison en principauté en 2018, le restaurant aux saveurs de l’Amérique latine propose cette année encore le mix qui fait sa renommée de Londres à la Riviera, en passant par Miami, Dubai et Abu Dhabi.

Hôtel**** spa et restaurant Cantemerle à Vence. Lancement d'une nouvelle saison

Pour la saison 2019, l’hôtel, qui a rouvert ses portes récemment, réserve une multitude de nouveautés.