16e année - N° 673 - Du 11 au 17 février 2019.

Guide Vins de fêtes

Les palangriers du sud à Marseille. Les meilleurs poissonniers de la cité phocéenne


Qui a dit qu’à Marseille les poissonniers n’étaient plus ce qu’ils étaient ? Grosse erreur ! Les meilleurs poissonniers de Marseille, ça se mérite !


En ouverture : Yoann et Denis les intellos poissonniers


DUO. Ils s’appellent Yoann et Denis, et à eux deux ils n’affichent même pas 70 ans !
Personne n’étant parfait, l’un des deux, Yoann, est Breton. Sacrilège direz-vous ! L’autre, Denis,  rassurez-vous est Marseillais grand teint.
Tous les deux ont travaillé comme responsables dans les rayons poissonnerie de grandes surfaces et, comme tous les gens talentueux et entreprenants, ils souhaitaient être autonomes, être chez eux, avoir leur propre maison pour proposer à leurs clients les meilleurs produits de la mer.
Denis se lance le premier dans l’aventure et achète une boutique dans la résidence de la Rouvière à Marseille. La Rouvière ! La résidence la plus grande d’Europe et la plus haute qui compte près de 8 000 habitants. Une ville en soi. Les dés étaient jetés, Yoann va venir le rejoindre rapidement.
Voilà un duo étonnant et détonnant. Quand Yoann parle de Denis il le dit être l’encyclopédie de la mer. Quand Denis parle de Yoann il le dit passionné de littérature.
Normal, l’un n’a jamais eu de télévision et que fait-on  dans ces cas là ? On lit. L’autre est né dans les pieds dans la Méditerranée et la passion de la mer semble un passage obligé.
Chaque jour Yoann et Denis, le sourire aux lèvres et la parole facile, proposent de petites merveilles. Ils s’amusent même à faire une soupe de poissons à faire pâlir toutes les grands-mères du port de Marseille. Attention elle ne contient aucun conservateur et ne se garde pas au-delà de 3 ou 4 jours, mais alors… un vrai et vif plaisir. Rougets, soles de Méditerranée, thon rouge, coquillages et autres délices d’une fraîcheur et d’une finesse absolue. Ils bichonnent même les emballages, prêts à être conserver avec les noms des poissons, pour en faciliter la congélation si besoin est. Tout peut être congelé, tout est frais et péché du jour.
Vous pouvez tout commander à nos deux poissonniers passionnés. Tout sera prêt, étiqueté, emballé, soigné. Nous avons même fait expédier la soupe de poissons jusqu’à Paris.
Magali Aimé

Les palangriers du sud
83, boulevard du Redon - Résidence la Rouvière
13009 Marseille
Tél. (0)4 91 41 22 30


(photo Magali Aimé)

Publié le 30 octobre 2017


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