17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

L'art de la fromagerie à Marseille. Unique en France par leur démarche puriste


Une véritable institution dans la cité phocéenne. Ouvert depuis les années 50, ce petit commerce de quartier a entièrement été rénové en septembre 2015 et offre un choix inédit et incroyable de fromages de toutes sortes.


En ouverture : Sylvain Basset

DÉMARCHE.
Le plus qui fait leur force et leur différence ? Un lien direct et étroit 100 % direct avec 120 différents producteurs français. Une fromagerie unique de part sa philosophie : défendre et ne travailler qu'avec des producteurs en France et en Suisse, et ne plus passer par aucun intermédiaire (grossiste) ou industrie.
Ceci est rendu possible par l'association de deux passionnés, Sylvain Basset et Michel Lando : l'un sillonne la France et l'a découpé en 5 territoires et l'autre est présent en boutique. Avec la rencontre de chaque producteur est établi un rapport de confiance, sont observés l'alimentation et le bien être animal, la production et la qualité gustative du fromage. La bête doit être nourrie avec du foin local et pas de l'ensilage. Arrivé en boutique le fromage est soumis à la dégustation de l'équipe et à une fiche organoleptique.
Favoriser le développement durable, soutenir l'agriculture, sélectionner les meilleurs fromages de qualité fermière ou artisanale et en faire bénéficier le client en circuit-court, tels sont les objectifs de L'art de la fromagerie.


Michel Lando


SERVICES. Le panier du mois est simple et accessible. Chaque mois, ils vous proposent 5 fromages d’une des 6 régions fromagères. Vous pouvez ainsi découvrir de jolies pépites, toutes issues de notre sélection rigoureuse et de notre passion fromagère.
Le panier de fromages du mois, c’est à chaque fois une vraie belle sélection qui vous fait voyager au cœur du terroir et l'on retrouve sur le site, le descriptif olfactif, gustatif et texture. Chaque fromage est étiqueté tout comme dans les plateaux. Tarifs : 25€, 35€ avec la bouteille de vin du mois, d'autres plateaux sont proposés en boutique.
Organisation de soirées dégustations sur réservation : 25 personnes maximum 12€ par personne.

• L'art de la fromagerie
20, rue St Michel 13006 Marseille
Tél. (0)4 91 48 45 14

http://www.lartdelafromagerie.com
Ouvert du mardi au vendredi de 9h à 13h /et de 15h30 à 19h30, samedi de 9h à 19h30 et dimanche de 9h30 à 13h
Producteur et artisan de qualité du Collège culinaire de France

(photos X)

Publié le 23 octobre 2017

Nos Dernières Actualités

Pause estivale

Comme chaque année, nous suspendons les parutions hebdomadaires de l'email-gourmand durant le mois d'août, afin de recharger nos batteries. Nous vous donnons rendez-vous le lundi 2 septembre 2019.

Caffé César. L’initial à Opio. 4 mains expertes

Thierry Molinengo, enfant du pays, et Frédéric Bogé se sont connus à La vignette haute il y a 18 ans. Après des itinéraires différents, ils se retrouvent aujourd'hui pour un projet longuement mûri.

Au comptoir des sables. AC hôtel Ambassadeur à Juan-les-Pins. Carte d'été

Le nom du restaurant a vu le jour après de nombreuses réflexions, dans le but de toujours porter plus haut le chef Guillaume Winterstein, sa cuisine et ses idées. Zoom sur quelques plats de la carte d'été.

Nikki beach Saint-Tropez. Dîners étoilés

Le 23 juillet, Marc Veyrat a proposé son menu lors du premier dîner. Vont suivre les prestations de trois chefs 3 étoiles Michelin, Christophe Bacquié, Arnaud Lallemant et Alain Passard.