20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Vedrenne. Crème de cassis Supercassis nouvelle récolte


Les baies, cueillies dans les premiers jours de juillet, ont été logées bien à l’abri de l’air et de la lumière et recouvertes d’alcool.


LIQUEUR. Après ces quelques semaines de macération, le soutirage et le pressurage sont menés avec doigté. Les grains du noir de Bourgogne libèrent leur suc et leurs arômes en une infusion puissante aux reflets grenats. Additionnée de sucre sec (un des "plus" Vedrenne), cette infusion devient liqueur.

Caves et épiceries fines. Prix de vente conseillé : 9€ à 11€ la bouteille de 70 cl.

(photo X)

3 septembre 2012


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