En ouverture : Stéphane Henry, brasseur

HOUBLON. L’automne, c’est la récolte du houblon, « l’épice de la bière », les cônes, fleurs femelles, qui lui confèrent son amertume, mais aussi ses senteurs d’agrumes, de citrus, de fleurs, d’épices, assemblées au malt, à l’eau puisée dans la nappe phréatique alsacienne et à la levure, apportent harmonie et générosité.
Le houblon, c’est la « vigne du Nord » , plante de la famille des cannabacées, déjà utilisée dans la bière chez les Egyptiens, qui possède des vertus aromatiques et pas moins de 200 huiles essentielles, amérisantes, calmantes.

Stéphane Henry choisit le houblon

Stéphane Henry, brasseur depuis 15 ans, a signé cette bière d’automne. Une belle couleur ambrée, titrant 5,5° C, elle est élaborée avec du houblon frais, qui lui apporte rondeur et saveur. Sous une mousse crémeuse, cette bière révèle son bouquet aromatique aux accents floraux !
À découvrir sans plus attendre, à toute heure et même tout au long d’un repas, dans un accord mets et bière, un challenge qu’a su relever Christian Le Squer, chez Ledoyen avec un tartare crustacés, veau, jus de carapace à la vanille, une grillade de pigeon laqué de soja acidulé et un chocolat noir au lait de caramel ». M. C.-G.

(photos M. C.-G. et X)