20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Joseph Cartron. Liqueur de sureau


Il suffit parfois de presque rien pour apporter à un cocktail une petite note florale  qui change tout. La  liqueur de sureau dernière création du liquoriste Joseph Cartron - distillateur liquoriste à Nuits Saint Georges depuis 1882 -  vient surprendre une fois encore par sa subtilité aromatique.


Au contact des fleurs fraîches de sureau, l’eau s’infuse de ce subtil parfum ensuite soutiré. Du sucre cristallisé est ajouté avant que le mélange ne soit chauffé afin d’obtenir, par évaporation naturelle de l’eau, un nectar concentré très aromatique. Cet extrait est additionné d’alcool surfin dans des proportions spécifiques. L’incorporation lente de sucre cristallisé abaisse ensuite naturellement la teneur en alcool et développe la saveur du sureau. La liqueur idéalement équilibrée s’exprime alors pleinement et délivre ses notes fleuries et gourmandes.
DÉGUSTATION. Sa robe est cristalline avec des reflets jaunes et sa brillance annonciatrice d’une belle fraîcheur aromatique en bouche. Son nez, d'une élégance remarquable, est délicat, subtil et très expressif. On  y retrouve la finesse aromatique des fleurs blanches. En bouche, son attaque est douce et ronde. Sa finale subtilement florale aux  notes de fruits acidulés est persistante.

• Cavistes et épiceries fines au prix conseillé de 50cl 18€ et 70 cl 24€

(photo X)

Publié le 29 septembre 2014


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