En ouverture : de gauche à droite, Jean-Pierre Rous, Philippe Joannès et Antonio Fochi

CINQ SENS. Antonio Fochi, dans le rôle de monsieur Loyal, a lancé la soirée, avant de laisser sa place à Michel Debieuvre, trésorier général du convivium, qui a rappelé tous les ateliers organisés au cours de cette année, puis à Gérard Fossali, secrétaire général, qui a présenté, dans le détail, le menu de cette soirée placée sous les cinq sens, fortement suggéré et élaboré par le chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, Philippe Joannès, MOF. Le toucher s'identifiait à travers les nombreux amuse-bouche servis à l'apéritif avec un champagne Gremillet brut sélection. La vue était symbolisée par la Saint-Jacques en viennoise de cèpes, émulsion de légumes oubliés, servie par le ballet des serveurs du Fairmont, dans une salle à l'ambiance tamisée. Le goût était remarquablement présent dans le filet de saint-pierre braisé, légumes d'une bouillabaisse. L'odorat était incarné par le veau fermier en deux cuissons aux aromates, fregola sarde à la truffe blanche. L'ouïe était illustrée par le craquettement de la feuillantine aux agrumes et cannelle qui ornait le palet gianduja, fraîcheur de citron vert. Chaque plat était accompagné de vins remarquables et originaux, un vin blanc de Bulgarie, aux allures alsaciennes, de la Tenutta Carretta, un Bourgogne aligoté 2011 du Domaine Olivier Leflaive, un sublime et gouleyant Barbera d'Asti 2011 de l'Azienda vitivinicola Malgra, un Côtes de Provence rouge 2010 du Château Font du Broc, un vin de dessert de l'Azienda agricole Belvedere di Massei Giampiero, tous commentés tour à tour par les sommeliers, Jean-Pierre Rous, Jean Pallanca, Antonio Fochi et Cyril Jaegle. Une tombola de prestige et caritative, organisée au bénéfice de la fondation du prince Albert II de Monaco et de Terra madre de Slow food® international, amenait de l'animation avant le discours de Jean-Pierre Rous, le président du convivium Slow food Monaco Riviera Côte d'Azur qui a tenu à préciser "Nous soutenons toujours fermement la politique du prince Albert sur la biodiversité marine, à travers sa fondation que gère à merveille notre ami, son excellence Bernard Fautrier". Il poursuit en apportant son soutien à Mister Good fish, aux C.C.I. du Var et des Alpes-Maritimes pour leurs actions en faveur des maîtres restaurateurs, à Alberte Escande et aux chefs de cuisine de la principauté pour la mise en avant des restaurants et artisans de qualité, avant de fustiger le fameux "fait maison" lancé par le gouvernement du président François Hollande "qui aurait pu être une bonne chose, mais la montagne a accouché d'une souris".
Avant de lancer "Longue vie à Slow food", Jean-Pierre Rous a exprimé sa satisfaction "Une fois de plus, laissez-moi vous remercier pour votre soutien à notre philosophie et votre présence ce soir à notre belle soirée annuelle remplie de plaisir et d'amitié".  


Filet de saint-pierre braisé, légumes d'une bouillabaisse


Veau fermier en deux cuissons aux aromates, fregola sarde à la truffe blanche


Antonio Fochi et Cyril Jaegle


Jean-Pierre Rous


Mario Muratore a été récompensé pour son action au sein du convivium

(photos Gérard Bernar)

Publié le 8 décembre 2014