Le collège culinaire de France. Lancement de l'appellation "Producteur artisan de qualité"
Après le succès de l'appellation et du mouvement militant des "Restaurants de qualité", lancés en avril 2013 pour promouvoir le métier des artisans restaurateurs, Le collège culinaire de France a présenté, lors du salon Équip'Hotel, sa nouvelle appellation. "Production artisan de qualité".
En ouverture : de gauche à droite, Gilles Goujon, Alain Ducasse et Alain Dutournier
OBJECTIFS. La première sélection des 125 producteurs artisans de qualité, millésime 2015, reconnus par Le collège culinaire de France, a été présentée le 18 novembre lors d'une conférence de presse organisée en présence des chefs fondateurs et cofondateurs, des chefs référents et de nombreux restaurants de qualité venus de toute la France.
Pour Alain Dutournier, chef membre fondateur « le fait maison ne peut seul garantir la qualité d'un restaurant. Nous pensons que la démarche de qualité implique un véritable maillage entre des restaurateurs, des producteurs, des artisans passionnés et engagés dans une même démarche militante. Notre ambition : soutenir collectivement toutes celles et ceux qui se battent, au quotidien, pour mettre en valeur la qualité de la restauration artisanale ».
Les objectifs de cette nouvelle appellation sont doubles :
• créer une chaîne de qualité à forte valeur ajoutée pour les restaurants
• sélectionner des producteurs et artisans qui respectent 3 engagements forts, transmettre la passion et le savoir-faire de leur métier aux générations montantes, utiliser des méthodes artisanales raisonnées de fabrication, de culture et d'élevage, cultiver les goûts originels et authentiques des produits.
(photos X)
Publié le 24 novembre 2014
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